חותכים את הפילטים לקוביות קטנות, קוצצים בסכין ומעבירים אל קערה. במידה ויש ניתן גם להשתמש בדג טרי טחון, אך הקיצוץ הידני מעניק מרקם מיוחד יותר, וכך מומלץ לעבוד. כעת, מעבירים את הדג הקצוץ אל קערה גדולה ולשים במשך 3-4 דקות לפיתוח החלבון בתערובת. כך, נקבל קציצות עסיסיות, רכות ולא מתפרקות.

מוסיפים פנימה את הבצל, השום, הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפלפל, המלח והשמן ולשים עוד 2-3 דקות לקבלת תערובת אחידה ויחסית יציבה. מכסים ומעבירים למקרר ללפחות שעה (ועד 12 שעות, אם הדגים טריים) כדי לאפשר לתערובת להתייצב. לאחר הקירור – בעזרת כפית מחלקים לכדורים במשקל 20-25 גרם, ומכדררים בידיים מעט רטובות.

כשהרוטב רותח מוסיפים פנימה את הכמון, השום, הכורכום, המלח והפלפל, מערבבים, ומכניסים בזהירות את הקציצות פנימה בשכבה אחת. מנערים בעדינות את הסיר כך שהרוטב יכסה את הקציצות ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים רבע שעה, עד שהקציצות מבושלות לחלוטין ולבנות מבפנים (ניתן להוציא קציצה אחת ולבדוק). מגישים עם עוד פטרוזיליה וכוסברה קצוצה, לצד חלה חמה או על קוסקוס. בתיאבון! הכנתם את קציצות הדגים בסגנון המרוקאי שלי? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!