בקערת מיקסר שמים את המים, הביצים, הסוכר והשמרים (ממליץ לעבוד עם וו גיטרה ולא לישה משום שמדובר בבצק דביק מאוד). מערבבים בעדינות ומוסיפים פנימה את הקמח. לשים 4-5 דקות, מטמיעים בפנים את החמאה הקרה ומערבלים במהירות גבוהה עוד 4-5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים דקה אחרונה. הבצק דביק וזה בסדר גמור, לא להתרגש. בידיים מעט רטובות מכדררים, מעבירים לקערה ומתפיחים שעה וחצי בטמפ' חדר (או לילה במקרר) למלית חמאת הפרמזן: - 250 גרם חמאה רכה - 200 גרם פרמזן מגורדת - 10 שיני שום מגורדות - כוס פטרוזיליה קצוצה - חצי כפית פלפל שחור מערבבים יחד את כל החומרים לקבלת מילוי אחיד. הרכבת הרוגעלך:

מקמחים בעדינות את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים דק עד כמה שאפשר (ומנסים לשמור על צורה מלבנית). מורחים בעדינות את כל המלית על הבצק, בשכבה אחידה ודקה (עד הקצוות, לא להתקמצן). חותכים למשולשים, מגלגלים לרוגעלך וממקמים בתבנית כשהם יחסית צפופים. מתפיחים 30-45 דקות אחרונות בטמפ' חדר.