קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות די קטנות. מעבירים לתבנית תנור ומפזרים. מזלפים שמן זית, את הדבש, מלח ופלפל ואופים 20-25 דקות על 180 מעלות, עד שהבטטות מתקרמלות היטב ומתרככות. לאחר האפייה, בעודן חמות, מעבירים את קוביות הבטטה אל מעבד מזון וטוחנים יחד עד קבלת קרם בטטה מתקתק ובצבע מדהים. אפשרי להוסיף בין רבע לחצי כוס מים חמים פנימה על מנת לקבל מחית חלקה יותר ולסייע למעבד המזון בפעולת הטחינה.

ניתן לשלב את קרם הבטטה בכל שלב. אני בדר"כ מוסיף אותו באמצע הבישול יחד עם מעט מים וממשיך את הבישול. לקראת סיום הבישול, מוסיפים את כל המחית שנשארה. ניתן להוסיף בשלב הזה גם כמה מקוביות הבטטה הצלויות פנימה (במידה ומשאירים בצד). מכבים את האש, מוסיפים המון חמאה ופרמיג'יאנו איכותית, בוחשים היטב.