Go Back
דור פלג

ריזוטו פתיתים בשמנת פטריות

יש מנות שרק מלשמוע את השם שלהן – אפשר כבר לדמיין את הטעם שלהן בפה. ריזוטו פתיתים קרמי וקטיפתי, שמרגיש ממש כמו לאכול פסטה ברוטב שמנת ופטריות. חלום!
Print Recipe Pin Recipe
Total Time 3 minutes
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 3-4 כפות שמן זית
  • 300 גרם פטריות טריות (ולא שימורים!) – מומלץ לערבב סוגים פורטובלו, שמפיניון וכדומה
  • 4-5 שיני שום, פרוסות דק
  • 4-5 ענפי טימין טרי
  • 500 גרם פתיתים בצורה שאוהבים
  • 1.5 ליטר מים ציר ירקות עוף בקר
  • 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
  • 250 מ״ל שמנת להקצפה, 38%
  • מלח ופלפל שחור
  • אופציונלי – קורט אגוז מוסקט
  • להגשה – בצל ירוק קצוץ או עירית קצוצה

Method
 

  1. לסיר רחב, בחום גבוה, מוסיפים את שמן הזית והפטריות. מטגנים 3-4 דקות, עד שהפטריות מזהיבות ונצלות היטב. לאחר מכן, מוסיפים את השום והטימין ומטגנים דקה נוספת. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל רק לאחר הצלייה על מנת למנוע מהפטריות להגיר נוזלים מיותרים.
  2. מוסיפים פנימה את הפתיתים, מערבבים היטב ומטגנים כ-2 דקות – עד שהשמן עוטף את הפתיתים היטב. כעת, מתחילים בהוספה מדורגת של הנוזל תוך כדי בחישה ובישול בחום נמוך – בינוני. בסך הכל נשתמש בכליטר וחצי מים או ציר. בכל פעם מוסיפים מצקת בזהירות, מערבבים ומבשלים עד שהנוזלים כמעט ונעלמים. ואז, חוזרים על הפעולה. לקבלת ריזוטו מתובל היטב מומלץ תוך כדי התהליך לתבל בעדינות מאוד במלח ובפלפל, על מנת שהתיבול יהיה בכל שכבות הריזוטו ולא רק על הפטריות ובסיום.