בצד, מערבבים את העגבניות המרוסקות והמים הרותחים. בכל פעם נוסיף שליש מהתערובת אל תוך הפתיתים, נערבב בעדינות ונמשיך לבשל, עד שהנוזלים כמעט ונעלמים (אך לא לחלוטין, כדי לא לשרוף את הריזוטו). בשלב הזה נוסיף שליש נוסף ואת הסוכר, ושוב נמשיך לערבב ולבשל עד שהנוזלים נעלמים. לסיום, נוסיף את שארית הנוזלים ונבשל עד שהפתיתים מבושלים מספיק (מומלץ מאוד לטעום), ומתקבל מרקם אחיד ויפה.
מתבלים במלח ופלפל שחור וטועמים לתיקון. בשלב זה מכבים את האש ומוסיפים פנימה את החמאה, הפרמזן, השמנת והבזיליקום. מערבבים הכל היטב עד לקבלת ריזוטו קטיפתי, קרמי ואחיד. במידה שהריזוטו סמיך מדי לטעמכם - ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של שמנת או מים. אם הריזוטו דליל מדי - ניתן לאפשר לו לנוח 2-3 דקות, מה שיסמיך אותו.
מגישים חם עם עוד בזיליקום טרי ופרמזן מגורדת מלמעלה, בתיאבון!
