כעת, נתחיל בהוספת נוזלים הדרגתית - מצקת אחר מצקת, וערבוב מתמיד. בשיטה הזו נוציא את העמילן מאורז הריזוטו, ויתקבל ריזוטו קרמי וקטיפתי. בכל פעם נוסיף מצקת, נערבב ונבשל עד שהנוזלים כמעט ונעלמים (ולא לחלוטין, על מנת שהריזוטו לא ישרף). לאחר מכן - נוסיף מצקת נוספת. כך, ממשיכים עד שהשתמשנו בכל הנוזלים והאורז מבושל לטעמנו, מומלץ מאוד לטעום. אם האורז לא מוכן מספיק - ניתן להוסיף עוד מעט נוזלים.

לסיום - מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הפקורינו, הפרמזן, החמאה והפלפל השחור. מערבבים הכל יחד עד קבלת ריזוטו קרמי, קטיפתי ועשיר. אם הריזוטו סמיך מדי - ניתן להוסיף פנימה 3-4 כפות נוזל חם (מים או ציר) ולבחוש בעדינות. בשלב זה מומלץ לטעום את הריזוטו שוב ולהוסיף מעט מלח אם צריך.

מגישים חם ומיד עם פלפל שחור גרוס מעל ועוד פקורינו רומאנו מגורדת. בתיאבון!