בקערת מיקסר שמים את המים, השמרים והקמח. מערבלים בוו לישה למשך 7-8 דקות עד הגעה לבצק חלק. מוסיפים את המלח, לשים 2 דקות אחרונות – והבצק מוכן. מכאן, אני ממליץ להעביר אותו להתפחה של לילה במקרר – או שעתיים בטמפרטורת בחדר.
מחלקים את הבצק ל-6-8 כדורים – מהם ניתן להכין את כל סגנונות הפיצה. את הכדורים מסדרים על תבנית או בקופסא (ללא נייר אפייה). אם מתפיחים את הבצק במקרר – מאפשרים לכדורים לנוח כשעתיים בטמפ׳ החדר לפני תחילת העבודה.
להרכבת הפיצות השונות השתמשתי בסדרת ממרחי הקונפי של עץ השדה, יצרן שמן זית ישראלי וותיק שמייצר גם מגוון ענק של ממרחים. הפעם, התמקדתי בממרחי הקונפי (בהם ניתן למצוא גם את שמן הזית שלהם כמובן) – קונפי שום, קונפי כרובית וקונפי ארטישוק. כל אחד מהם שימש כבסיס מושלם לפיצה בסגנון אחר!
פיצה נאפוליטנית
מחממים את התנור הביתי לחום מקסימלי. מקמחים את הכדור מכל הכיוונים בדורום טחון דק, ופותחים את הבצק עם שוליים יחסית גדולים. במרכז – מורחים את ממרח קונפי השום הממכר, מזלפים קצת שמן זית ומכניסים לאפייה של 5-6 דקות. לאחר מכן, מוסיפים מעל קוביות מוצרלה, פטריות טריות, פתיתי מלח ושמן זית. אופים 3 דקות נוספות ומגישים עם שקדים, בצל ירוק ופרמזן!
פיצה בארזה
מחממים את התנור ל-220 מעלות (מעט יותר נמוך) ופותחים את הבצק באופן דומה – רק ללא שוליים. מורחים את קונפי הכרובית המדהיםם, מזלפים קצת שמן זית ואופים 4-5 דקות. מעל, מפזרים קוביות מוצרלה, פרחי כרובית קטנים (אין צורך לבשל), מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. אופים 4-5 דקות נוספות לקבלת פיצה קריספית וחרוכה. מגישים עם רוקט טרי, ערמונים קצוצים והרבה פרמזן מגורדת!
פיצה ניו יורק
מחממים את התנור שוב לחום מקסימלי ופותחים את הבצק עם שוליים קטנים אך גבוהים. מעל מורחים את ממרח קונפי הארטישוק (שהוא וואו!!), מפזרים בצל סגול קצוץ, מוצרלה מגורדת, חופן בזיליקום, הרבה פרמזן מגורדת והרבה שמן זית. בסיום, מפזרים מעל עוד חופן עלי בזיליקום טריים, מקשטים בפיסטוקים ומניחים נקודות של שמנת חמוצה קרה, וזה הכי טעים בעולם!
אלו כמובן רק שלוש פיצות – אבל ניתן להכין כך עולם ומלואו!
הכנתם את הפיצות שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!
פרסום ממומן בשיתוף עץ השדה
