בסיר מביאים לכמעט רתיחה את החלב, המים והחמאה יחדיו. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט טרי. מוסיפים פנימה את הסולת בהדרגה ובאיטיות, בזרם דק, תוך כדי בחישה מתמדת עד הסמכה קלה של התערובת.
על אש נמוכה ממשיכים לבחוש ולבשל את כל התערובת עד שהיא מסמיכה מאוד. חשוב לערבב כל הזמן על מנת לא לשרוף את התחתית. מבשלים למצב שהתערובת כולה סמיכה מאוד ויחסית נוקשה, ממש כמו בצק.
מעבירים את כל התערובת אל ניילון נצמד ומגלגלים לקבלת גליל הדוק מאוד ומוארך. מעבירים לקירור של לפחות 7-8 שעות, מומלץ לקצר זמנים ולהקפיא למשך 3 שעות.
בעזרת סכין שנטבלת במים רותחים, בין החיתוכים, חותכים מטבעות דקים. על תבנית עגולה מורחים מעט מהחמאה, מסדרים את הניוקי בחפיפה, ומעל הכל מוזגים את החמאה המומסת ומפזרים הרבה מאוד פרמזן, עד לכיסוי.
מעבירים לתנור בחום מקסימלי (230-
