להכנת החמאה החומה - ממיסים במחבת, בחום בינוני - גבוה את החמאה. תחילה, היא תימס כרגיל, ואז תתחיל לאט לאט להשחים. תוך כדי ערבוב ממשיכים לבשל את החמאה למשך 4-5 דקות, עד שמתקבלת חמאה שחומה, אגוזית, בריח קרמלי מדהים. חשוב מאוד להיזהר לא לשרוף אותה. בסיום - מעבירים אל קערה חסינת חום ומניחים בצד.

להכנת פירורי הפנקו - במחבת ממיסים חמאה (ניתן להשתמש באותה המחבת), בחום בינוני - גבוה, ומוסיפים פנימה את פירורי הפנקו. מערבבים בעדינות כך שכל הפירורים יצופו בחמאה, וקולים במחבת, למשך 3-4 דקות, ותוך כדי ערבוב כל הזמן - עד קבלת גוון זהוב ופריכות מדהימה. מוציאים אל קערה, מוסיפים את גרידת הלימון והפטרוזיליה ומערבבים.