בקערת מיקסר שמים את החלב, הביצים, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח ולשים 4-5 דקות בעזרת וו גיטרה. בסיום, מוסיפים פנימה בהדרגה את קוביות החמאה הקערה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות אחרונות. מכדררים בעדינות, מכסים ומתפיחים בערך שעה וחצי בטמפ' חדר.

לרוטב - בסיר קטן שמים את כל הרכיבים מלבד המוצרלה ומבשלים באש נמוכה 30-40 דקות. בסיום, טוחנים הכל לקבלת רוטב חלק ומצננים היטב עד לטמפרטורת חדר.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן דק. מורחים שכבה אחידה ונדיבה מרוטב העגבניות החמאתי והמרוכז, וחותכים לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ. מעל, מפזרים את המוצרלה ומגורדת, ומגלגלים כל רצועה לקבלת "שבלול". את הקצה מותחים בעדינות אל מתחת למאפה, ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים ומתפיחים חצי שעה.

מכניסים לאפייה ל-15-20 דקות ב-180 מעלות עד הזהבה. מגישים חם עם פרמזן מגורדת! הכנתם את שבלולי בריוש הפיצה שלי ? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !