בויאבז - מרק דגים צרפתי

בקערה גדולה משרים את אדרות הדגים במים קרים לבערך חצי שעה. במקביל, אל סיר גדול מוסיפים חצי כוס שמן ניטרלי ומטגנים את הבצלים, הגזרים, הכרישה, הסלרי, השום, עלי הדפנה והטימין במשך 5-6 דקות. מוסיפים פנימה גם את אדרות הדגים והמים ומביאים לרתיחה עדינה.

בעזרת מסננת דקה מקפים את הלכלוך שצף אל פני השטח ומבשלים 45 דקות בחום בינוני לקבלת ציר יפהפה. מסננים היטב לציר נקי, שמושלם גם לריזוטו, פאייה או כל מנת דגים אחרת שתרצו להכין איתו. ניתן גם להקפיא בלי בעיה!

אל אותו הסיר (נקי) מוסיפים את השומן ומטגנים את הבצלים, הכרישה, הסלרי, הגזרים והשומר, במשך 5-6 דקות. מוסיפים את השום, רכז העגבניות והעגבניות הקצוצות ומטגנים 2-3 דקות נוספות. לאחר מכן, מוסיפים כוס יין לבן וממשיכים לבשל עוד 6-7 דקות, עד שהתערובת הופכת כהה יותר ומרוכזת. מוסיפים פנימה את כל ציר הדגים הנקי ואת הזעפרן והפפריקה המעושנת, ומתבלים במלח ובפלפל. מביאים לרתיחה, מבשלים 45-60 דקות וטוחנים היטב לקבלת מרק קרמי ויפהפה.

מסננים את המרק (לא לוותר על אף טיפה) ומביאים לרתיחה שוב. זה הזמן לטעום ולתקן תיבול במידה ורוצים. לאחר שהמרק רתח נוסיף פנימה את הדגים שנרצה להשתמש בהם, ונבשל 7-10 דקות עד שהדגים מבושלים לטעמכם. מגישים עם קרוטונים פריכים ומגרדים מעל לימון ותפוז. מרק טעים בטירוף, עדין ומנחם מאוד. כל ביס הוא חלום!