איסטנבול

דונרים וקבבים בכל פינת רחוב וריח טלה שמציף את הסמטאות, בקלאוות וממתקים שגורמים לבלוטות הטעם לעבוד ועוד. ההמלצות הכי טעימות מאיסטנבול, טורקיה !

גריל ובשרים:
– זובייר (Zubeyir) – מסעדת גריל שבמידה והייתם אומרים לי שיש לכם ארוחה אחת לאכול באיסטנבול – זה המקום. גריל פחם ענק במרכז המסעדה ועליו נצלים בשרים שונים. המומלצים שלי הם קבב הטלה האייקוני של המקום (Sebzeli Acili Kebap) שנוטף נוזלים ושומן טלה, וצלעות הטלה הכי רכות שאכלתי בחיי (Pirzola). הכל בארומת גחלים מטריפה!

– קופטה חוסיין (Kofteci Huseyin 1958) – מסעדת גריל שמתמחה בדבר אחד בלבד, קופטה, כדורי בשר בקר ושומן שמעורבבים עם תבלינים ורכיבים שונים. הכל נצלה על גריל פחם יחד עם עגבניות ופלפלים, ובצד, סלט שעועית עם כרוב מוחמץ ביין אדום וכיכרות לחם. ארוחה פשוטה, זולה ובעיקר טעימה מאוד. כדורי בשר רכים בטירוף שנמסים בפה!

– צ'ייה סופרסי (Ciya Sofrasi) – נראית מסעדת פועלים אבל היא ספק מסעדה ספק מוזיאון לשימור מנות טורקיות מסורתיות (כן, זה המקום מתוכנית "שולחן השף" בנטפליקס, עונה 5 פרק 2). מאמות וסבתות מכל טורקיה הגיעו לכאן במטרה ללמד את הצוות את מטבחי טורקיה האבודים, שמונגשים כאן באופן מופלא. מתי אכלתם ארוחה וכל מאכל היה לכם חדש, ולא דומה לשום דבר שאכלתם? בכל מקרה, אני ממליץ בטירוף על קבב הפיסטוק – בשר בקר וטלה קצוצים ידנית. קבב אלוהי, שומני, עשיר ומדויק, ממש עם סימני האצבעות עליו. גם הלחמעג'ון מצוין – מתובל בבצלים, רכז רימונים ולימון טרי, וגם קבב הצ'ייה – עם אגוזי מלך, גבינה וקצח, שעטוף בבצק שמגן עליו ושומר על העסיסיות המדהימה, היה חתיכת ביס ייחודי!

דונרים ואוכל רחוב:
– צ'י קופטה אלי יוסתה (Cig Kofteci Ali Usta) – אי אפשר לפספס את התור, הצעקות והלימונים שנסחטים באוויר לצד ערימת הצ'י קופטה האדירה שנחה לה בצד. מדובר במאכל שדומה לקובנייה אבל לא מכיל בשר חי אלא מבוסס בורגול (כן, טבעוני) עם בצלים, עגבניות, פלפלים ותבלינים. במעמד ההזמנה מערבבים פנימה רכז רימונים ומחית צ'ילי חריפה, וסוחטים לימון טרי. ביס קליל, מרענן ומפתיע מאוד ששובר את השומניות הרבה באוכל!

– שחזדה קבב (Sehzade Cag Kebap) – דונר שמתבשל במאוזן בלהבה חשופה. שיפודים קטנים מוחדרים אל הסיח הענק, והמוכרים המיומנים מגלפים בעזרת חרב גדולה פיסות דקיקות כמו נייר ומחזירים אותם לצריבה אחרונה על הלהבות, לקריספיות מדהימה. תיבול מדויק, שומניות אדירה, קראנצ'יות וארומת גחלים שאין שנייה לה – במחיר בדיחה!

– קראל קוקורץ' (Kral Kokorec) – מעיים של טלה \ כבש שמלופפים סביב חלקי פנים ונצלים על גריל חזק עד לקריספיות ושומניות מדהימה. החלקים הפריכים מגולחים מהשיפוד ונקצצים יחד עם עגבניות צלויות, זעתר, סומק וצ'ילי, ומוכנסים אל תוך לחם או פיתה. הטעם עדין מאוד והמרקם בהחלט לא מתאים לכל אחד, אך מדובר במאכל רחוב סופר מסורתי וייחודי!

– קאדיקוי מידיי (Kadikoy Midyecisi) – צדפות שמגיעות מהים השחור או התיכון בקרבת טורקיה, מנוקות, ממולאות בתערובת ריחנית של אורז, קינמון ועשבי תיבול ותבלינים, ומאודות. מדובר בשילוב טעמים ייחודי שבהחלט לא טועמים כל יום, ובשל העובדה שמדובר בפירות ים מומלץ מאוד לטעום בדוכן מוקפד והיגייני בעל תחלופה גבוהה כמו המיקום הספציפי שנתתי כאן, ולא מכל דוכן רחוב. ניתן למצוא את המידיי בהמון גרסאות וטעמים שונים, שווה לטעום!

בקלאוות וממתקים טורקיים:
– קראקוי גולואוגלו (Karakoy Gulluoglu) – נחשב למלך הבקלאוות של טורקיה, ובצדק. כל הבקלאוות והממתקים הטורקיים כאן נעשים בעבודת יד, מפתיחת עלי הפילו ועד לקיפולים, ברמת ה-20-40 עלים שקופים ודקיקים יותר מנייר בכל ממתק. לכל הממתקים כאן יש ניחוח וטעם פשוט לא נורמלי של חמאה מזוקקת, הפיסטוקים מגיעים מגזיאנטפ, וכל דבר שתקחו כאן יהיה מדהים. ממליץ על הבקלאווה עם גלידת חלב העזים ולהעמיס כמה מכל דבר!

– קושקרוגלו (Koskeroglu Baklava 1946) – בעלי מספר סניפים, כולל מסעדה וחנויות קינוחים. מקום מומלץ מאוד לרכוש בו (רחת) לוקום (כן, הם אומרים רק לוקום. הרחת זו תוספת שלנו) במגוון טעמים ובאיכות שלא תאמן. מלוקום פיסטוק מנטה ועד ללוקום רימון – ורדים שתפיל אתכם מהרגליים. הלוקום הכי טוב באיסטנבול!

– כנאפה קטמרזדה (Kunefe Katmerzade) – ריח החמאה כבר יוביל אתכם אל תוך החנות הצידית הזו, שכל כך קל לפספס. את כל הכנאפה שתזמינו יכינו ברגע שההזמנה תיכנס, כדי שהכנאפה תהיה הכי חמה, פריכה וטרייה שיש. אגב, סירופ הסוכר שלהם כמעט ולא מתוק, והכנאפה מעודנת מאוד, כמעט לא מתוקה. ממליץ לנסות כמה סוגי כנאפה מיוחדים!

– חפיז מוסטאפה (Hafiz Mustafa) – כמעט כל ישראלי באיסטנבול מכיר את השם המפורסם של מי שנחשב לשולט בשוק הבקלאוות והממתקים הטורקיים בעיר. מדובר במקום מצוין לרכוש בו בקלאוות מדהימות וטריות הביתה, (רחת) לוקום וגם דרז'ה – אגוזים מצופים בהמון שכבות שוקולד דקיקות בטעמים שונים. מעבר, ניתן לשבת במקום ולטעום קינוחים טורקיים מסקרנים וביניהם הקזאנדיבי, פודינג מתוק, חלבי ומקורמל שהרכיב הסודי בו הוא … חזה עוף מפורק לשיערות. מדובר בקינוח עתיק עם מרקם מיוחד שלא מיועד לכל אחד, אבל זה בהחלט טעים!

נוספים:
– מנטי – דויום קפה (Doyum Cafe Cihangir) – בית קפה שכונתי ושקט שמתמחה בכיסוני המנטי הקטנטנים במחירים בדיחה. על השולחן תחכה לכם קופסת תבלינים עם נענע, סומק, צ'ילי, אורגנו, מלח ופלפל. ממליץ מאוד לטעום את המנטי המורתחים הקלאסיים עם הבשר (10 שקלים בערך), יש גם גרסאות צמחוניות עם תרד, דלעת, תפוח אדמה או עדשים!

– מנמן וקיימאק – לאדס מנמן (Lades Menemen) – חנות שמתמחה במאכל האולטימטיבי והמנחם ביותר שקיים לארוחת בוקר, מחבת רותחת ובה עגבניות טריות, פלפלי צ'ילי ירוקים (לא חריף), ביצים קרמיות וחמאה מזוקקת. מדובר במעין שקשוקה מעורבבת מרעננת וקרמית שניתן להשיג כאן עם מספר תוספות – בצלים, גבינות, ואני ממליץ לטעום גם את זו עם הנקניק הטורקי (בקר) למי שאוהב. מעבר לזה, ניתן להזמין במקום קאיימאק מדהימה – גבינה סופר עשירה שהיא הכלאה בין קצפת לחמאה, לצד דבש מדהים. פשוט נמס בפה. ארוחת בוקר מדהימה!

– טלה – גובנץ' קוניאלי (Guvenc Konyali) – מסעדת שף סלב בטורקיה שנחשב למלך הטלאים. במסעדה תוכלו להזמין פידה בשר מטורפים באורך לא פחות ממטר, ומנה אייקונית של חלקי טלה שונים (צוואר ושוק) שמבושלים קונפי בתוך שומן טלה עד שהם מתפרקים ונמסים בפה. לאחר מכן, הסיר ובו הבשר מכוסה בשכבת בצק דקיקה ונאפה בטאבון, ומוגש לשולחן. מפרקים את הטלה, טובלים בשומן שבסיר ואוכלים יחד עם הבצק הספוג – חלום!

– סחלב וקפה – פאזיל ביין (Fazıl Bey'in Türk Kahvesi) – חנויות קטנות הפזורות להן באיסטנבול ומתמחות בקפה טורקי ומשקאות שונים. הקפה הטורקי מומלץ כאן מאוד גם כן, אבל הסחלב כאן היה פשוט יוצא דופן. סמיכות מושלמת, אפס כבדות, טעם ונילי עדין וטעמי וניל עוצמתיים. קינמון למעלה וזה משקה חורפי מושלם שאין שני לו. מקום לנסות סחלב אמיתי!

– בורקס מים – לבנט (Levent Borek) – מדובר באחד המאכלים הטורקיים הכי מפורסמים שיש. עלי בצק יחסית עבים שמבושלים במים ומסודרים בתבנית עם המון חמאה מזוקקת ותוספות שונות. לאחר הצלייה על הגריל החלק העליון הופך לפריך ומתפצח, והחלק הפנימי מרגיש כמו לזניה רכה. יש כאן המון סוגים, מגבינות ותרד ועד לבורקס מים שוקולד שמזכיר מאוד שוקו פאי בטעמים שלו (לחובבי הז'אנר)

– דבש – באלסב (Balsev honey) – חנויות דבש מופלאות שניתן למצוא בהן עשרות סוגים של דבש, ממאכל ועד כאלו שמשמשים לריפוי. דבש ערמונים, דבש טימין, דבש מפרחי קצח (שנקרא בטורקיה כמון שחור) ואפילו כזה שמופק מפרחים נדירים שגדלים בהרי ההימלאיה. עד שלא נכנסים לחנות הזו לא מבינים מה זה דבש אמיתי. חנות מופלאה!