מדריד

עיר הבירה של ספרד, שנחשבת לאחת הערים הקולינריות ביותר בעולם, והאהובות על הישראלים, וממש בצדק. הנה ההמלצות הכי טעימות שיש ממדריד, בירת ספרד !

מסעדות ומאכלים נוספים:
– טורטיית תפוחי אדמה – קאסה דני (Casa Dani) – סגורים באופן זמני – לאחר זכייתה בתואר הטורטייה הטובה ביותר בספרד, כנראה שאם תגיעו לכאן (בתוך מרקטו דה לה פז) תבחינו בתור המקומיים, ובצדק. תפוחי האדמה בה מתקתקים ורכים, אבל לא מדי, הביצים רכות בטירוף ועם טעם מדהים של חלמון, ומידת העשייה מושלמת. ביצוע פשוט מדויק ומטורף למנה האייקונית!

– צ'ולטון (סטייק ספרדי) – קאסה חוליאן (Casa Julien) – אחת מנקודות הבשר הטובות ביותר בספרד כולה. סטייקים גדולים מבקר ספרדי משובח ומבוגר, מעוטרים בשומן צהוב וארומטי. הנתחים עוברים תהליך שלם שכולל המלחה, צלייה אגרסיבית לחלק החיצוני בלבד, פריסה ומנוחה. בעת ההזמנה – הנתח ייצלה לשלמות מאפס, וייקח כמה זמן שייקח. אין כאן קיצורי דרך ואין בישול מראש, אלא הסטייק נצלה אך ורק לפי ההזמנה ולשלמות. בשר רך מאוד ונמס בפה, עם ארומה מדהימה של גחלים. ממליץ מאוד לנסות במקום גם את הצ'וריסו, פלפלי הפיקיו המפורסמים (לא אפרט כדי לא להרוס, תודו לי אחר כך) ואת הכרישה הצלויה המטורפת!

– שקדי עגל – לה קבאנה ארגטינה (La Cabaña Argentina) – מסעדת בשרים ארגטינאית שמגישה את אחד המאכלים האהובים ביותר בספרד ובארגנטינה, מושחוס (שקדי עגל). השקדים מוגשים כאן על פלטה רותחת עם פחמים, כך שככל שמחכים הם רק הופכים לפריכים יותר, והם גם חתוכים רוחבית כך שהצלייה הכי טובה שאפשר. קצת מלח ולימון צלוי, והביס מהשקדים החמאתיים והנמסים בפה האלו הוא באמת חלום. נקודה מטורפת!

– רבע טלה צלוי – פוסאדה דה לה וילה (Posada de la Villa) – מסעדה עתיקה שעובדת משנת 1642 ומתמחה במנת טלה צלוי בטכניקה מיוחדת. הטלה מונח על קערת קרמיקה לאיסוף הנוזלים ומוסיפים לו שני דברים בלבד – מים ומלח. השומן מתנקז בתחתית ומתקבל טלה סופר עסיסי ורך, עם חלקים פריכים ומתפצחים. יש למנה הזו טעם טהור של טלה, ואני ממליץ מאוד לטבול את הטלה הנמס בשומן שבקערה וגם לטבול בו את הלחם. ארוחה מופלאה!

– ראמן וקאראגה (עוף יפני מטוגן) – ראמן קאגורה (Ramen Kagura) – רשת ראמניות מצוינות שמגישה מגוון מאכלים יפניים, ומרגישה ממש כמו להיות ביפן. ממליץ על גיוזות העוף הירקות, הקאראגה המטורף והמדויק ובעיקר ראמן הטונקוטצו (ציר קרמי על בסיס חזיר) עם האטריות המושלמות. יש גם אופציות ללא חזיר ואופציות טבעוניות!

קינוחים:
– צ'ורוס – שוקולטרייה סאן חינס (Chocolatería San Ginés) – מנקודות הצ'ורוס המפורסמות במדריד. הם יחסית שומניים אבל פריכים מאוד ומתפצחים, וטעמם ניטרלי. בצד, מומלץ להזמין את "משקה" השוקולד, שכאן עשוי משוקולד מריר וכמעט לא מתוק!

– צ'ורוס ופורה – שוקולטרייה 1902 (Churrería Chocolateria 1902) – עוד נקודה מפורסמת שבה מומלץ לטעום את הקינוחים המטוגנים המפורסמים. גם כאן הצ'ורוס ניטרליים ואין בהם מתיקות או מליחות, אך הם פריכים מאוד ולא מאוד שומניים. משקה השוקולד יחסית מריר יותר ואין בו שום מתיקות. הפורה (הגרסה המוגדלת והאוורירית של הצ'ורוס) פחות פריכה, ויותר שברירית ושומנית, אבל לגמרי שווה לתת גם לה ניסיון!

– צ'ורוס ופורה – לאס פרולס (Churrería-Chocolatería Las Farolas) – המקום האחרון והמפורסם לקינוח המטוגן. הצ'ורוס כאן פריכים מאוד ויש בהם מליחות עדינה וממכרת. משקה השוקולד פחות מריר במקומות אחרים, אלא נוטה יותר לכיוון החלב. הפורה אווריריים מאוד ופחות פריכים!

– פלאן גבינה – קאסה חוליאן (Casa Julien) – המקום הזה הוא אמנם מסעדת בשרים מטורפת (כפי שמפורט למטה), אך טעמתי בו את אחד הקינוחים הכי טובים שאכלתי אי פעם. בדרך כלל הפלאן הוא קינוח פודינגי רוטט מבוסס ביצים, אבל כאן, הוחלפו הביצים בגבינות מסקרפונה ופילדלפיה. התוצאה היא קינוח רוטט שמזכיר פלאן רגיל, אך ברגע שנוגע בלשון נמס ומרגיש ממש כמו עוגת גבינה באסקית קטיפתית. קינוח לא פחות ממופלא!

– עוגת שוקולד פורטוגלית (La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo) – מקום שמתהדר בכך (וזהו גם שמו) שמגיש את עוגת השוקולד הטובה ביותר בעולם כולו. ניתן למצוא שני סוגי עוגה (חלב – 53% קקאו, ומריר – 70% קקאו). מדובר בשתי שכבות של מרנג שוקולד פריך וקליל, ביניהן קרם שוקולד אוורירי ועשיר, ומעל שכבת שוקולד מבריקה. בהחלט לא מדובר בעיניי בעוגת השוקולד הטובה ביותר בעולם (ובואו, השם מחייב), אבל היא לגמרי מדהימה. במקום מגישים גם פאסטל דה נאטה (מאפה פורטוגלי מפורסם) מצוין!

– טורונים ושוקולדים (Torrons Vicens Mayor) – חנות טורונים אדירה שמוכרת למעלה מ-200 סוגי טורון, ממתק ספרדי מסורתי, מעין נוגט, שעשוי משקדים (לפחות 60%), סוכר, דבש וחלבוני ביצה. ניתן למצוא אותם כאן במגוון מרקמים, מפריכים שנמסים על הלשון ועד לכאלו רכים ודביקים, ועם הרבה מאוד תוספות שונות. הסוג האהוב עליי הוא Cremoso de Almendra – טורון רך, קטיפתי, מקורמל ונמס בפה שמזכיר מאוד את טעמי השוקולד הלבן המקורמל. מטורף!

מישלן:
– DiverXO – מעוצבת כמו קרקס ומעוטרת ב-3 כוכבי מישלן, המסעדה הזו, שנבחרה בשנת 2022-23 למסעדה הרביעית הטובה ביותר בעולם, שהשף שלה זכה פעמיים בתואר השף הטוב בעולם, היא בהחלט משהו מיוחד. כנראה שמדובר במסעדת המישלן הכי משוגעת על פני כדור הארץבדיוורסו תוכלו למצוא 15-17 מנות מורכבות, יצירתיות וחדשניות, שכוללות בשרים כבר מהביס הראשון. ארוחה יקרה שכמעט ובלתי אפשרי להשיג אליה מקום, אבל אם כן … לגמרי שיחקתם אותה. לחצו כאן לקריאת הסיקור המלא מהמסעדה!