נאפולי

אחת הערים האהובות עליי בעולם כולו, עם תרבות אוכל שלא תאמן – פיצות, טיגונים בשמן עמוק, גלידריות מדהימות ועוד. ההמלצות הכי טעימות מהעיר המשוגעת הזו !

פיצות בטאבון עצים, מקופלות או מטוגנות:
– דה מקיילה (Antica Pizzeria da Michele) – הפיצרייה הכי אותנטית ואולד סקול בנאפולי, מומלצת מישלן וזוכת אינספור פרסים כבר שנים רבות, שמגישה פיצות נאפוליטניות אפויות בטאבון עצים בארבעה סוגים קלאסיים בלבד – מרגריטה, מרינרה (ללא גבינה ועם שום ואורגנו), קוסאקה (מרינרה עם גבינת פקורינו) ומריטה, שהיא הכלאה בין המרגריטה למרינרה. אני ממליץ בעיקר על המרגריטה המופלאה וגם על הקוסאקה. מקום יוצא דופן שאי אפשר שלא לחזור אליו, מומלץ להגיע חצי שעה לפני הפתיחה!

– די מטאו (Antica Pizzeria di Matteo) – רוב האנשים מכירים את די מטאו בזכות המטוגנים שלהם, כפי שאפרט בקטגוריה הבאה, אך לא הרבה יודעים שניתן לעקוף את התור, להיכנס פנימה ולעלות לקומה העליונה – עבור אחת הפיצות הטובות ביותר בנאפולי. ניתן למצוא כאן פיצות אפויות בטאבון עצים אותנטי ופיצות מטוגנות שונות, שתיהן זוכות פרסים רבים!

– טוטינו (Michele Tutino) – אחד מדוכני הפיצה הראשיים ברחוב טולדו המפורסם, שתור תמיד משתרך ממנו. ניתן לרכוש במקום פיצות אפויות בטאבון עצים וגם פיצה פורטאפוליו – מקופלת. הפיצות כאן מצוינות, ואני ממליץ בעיקר על המרגריטה שמחוזקת בעגבניות הפינוליו האיטלקיות, שמתפוצצות בפה. כמה שהיא טעימה!

– סורבילו (Sorbillo) – מי שנחשב למלך הרחוב של הפיצות האיטלקיות, ויש לו מספר פיצריות ודוכני פיצה מקופלת \ מטוגנת ברחבי נאפולי. אמנם הפיצה הנאפוליטנית בטאבון שלו טובה, אך אני ממליץ בעיקר על הפיצה המטוגנת שלו באחד מהדוכנים בעיר – עם ריקוטה, גבינת פרובולונה ורוטב עגבניות מצוין. רכה, מטוגנת לשלמות, היא אוכל הרחוב האולטימטיבי!

– פיליולה (Antica Pizzeria De Figliole) – אי שם בוומרו (ההר שמתנשא לו מעל העיר) נמצאת הפיצרייה המשפחתית והקטנה הזו שמתמחה כולה בפיצות מטוגנות מופלאות. מבסיס פיצה עם סטראטיצ'לה (מלית הבוראטה), פיסות בופאלו וריבת בצל, ועד לפיצה מטוגנת מתוקה יחד עם נוטלה או קרם קינוחים ודובדבני אמרנה. אם כבר אתם שם אמליץ לקחת גם פריטטינה קאצ'יו א פפה – ריבוע פסטה קרמי, עמוס גבינת פקורינו ופלפל שחור ומטוגן בשמן עמוק. מדהים!

– סוסטאבלה (Sustable) – פיצרייה ייחודית שנמצאת מרחק של חצי שעה מנאפולי, ומתמחה בבצק בהידרציה גבוהה מאוד (85%). כלומר, בצק רך מאוד, כמו עננים, מעט פריך בחוץ ועשוי מושלם. אחד מבצקי הפיצה הכי ייחודיים שטעמתי בנאפולי, ופיצות עדינות ו"רגועות" (לא מתאים למי שמחפש טעמים בועטים מאוד). אני ממליץ גם כאן לטעום את הפריטטינות הייחודיות ואת הפיצות המיוחדות!

* פפה אין גראני (Pepe in Grani) – הפיצרייה המופלאה שבעיניי רבים נחשבת לטובה ביותר בעולם כולו, בהנהגת פרנקו פפה. פיצות יוצאות דופן ברמת היצירתיות, הטעמים וההקפדה, ברמה שלא רואים כל יום. ממוקמת מרחק של 45-60 דקות נסיעה מנאפולי (בעיניי הכי נוח להגיע לשם במונית או לשכור רכב). בכדי לצפות בסיקור המלא שלי מהפיצרייה הייחודית הזו לחצו כאן!

טיגון עמוק:
– פריגוטריה וומרו (friggitoria vomero) – אחת החנויות הפחות ידועות, שבעיניי חייב להכיר, שנמצאת גם היא באזור וומרו. דוכן שמתמחה כל כולו באוכל מטוגן בשמן עמוק. בעונה (אזור מרץ-מאי) אני ממליץ מאוד לנסות את פרחי הקישוא (Fiori di zucca) המופלאים שנמכרים כאן במילוי גבינות, ובימים רגילים – כדורי הבצק עם האצות, פריטטינות מופלאות, ארנצ'יני מצוין, חצילים פריכים ואפילו פולנטה בשמן עמוק (שמזכירה דוריטוס, למי שאוהב). על כל הפריטים המטוגנים מפדרים במעמד ההזמנה אבקת תיבול מיוחדת וממכרת!

– די מטאו (Antica Pizzeria di Matteo) – מעבר להיותה פיצרייה, די מטאו נחשבת גם לפריגטוריה (מקום שמתמחה בטיגון עמוק) מוצלחת מאוד. אני ממליץ מאוד על הפריטטינה – ריבוע פסטה קרמי עם בשמל, בשר בקר טחון, אפונה וגבינת פרובולונה, והארנצ'יני האדום – עם עגבניות ובשר בקר. כפי שכתבתי קודם, גם הפיצות המטוגנות במקום הזה באמת מופלאות!

– טוטינו (Michele Tutino) – בזמן ההמתנה לפיצות של טוטינו אני ממליץ מאוד לטעום מפריטטינת הקאצ'יו א פפה, אם יש בויטרינה. פסטה בוקטיני סופר קרמית, עמוסה גבינת פקורינו והרבה מאוד פלפל שחור, בביצוע לא פחות ממושלם. באמת חלום!

– סורבילו (Sorbillo) – מעבר לפיצות המטוגנות המצוינות של סורבילו, אני חייב להמליץ על פריט אחד ספציפי ובאמת מדהים שנמכר בדוכני הפיצה המטוגנת – קרוקט תפוחי אדמה. מדובר בפירה תפוחי אדמה קרמי, קטיפתי, חמאתי וגבינתי מאוד, שמצופה בציפוי פריך ומטוגן בשמן עמוק. בעיניי, זה לחלוטין קרוקט תפוחי האדמה הכי מיוחד בעיר. חובה לנסות!

גלידריות:
– איל ג'לאטו מנאלה (il Gelato Mennella)- בעיניי, הגלידרייה הטובה ביותר בנאפולי כולה. מעין גלידריית בוטיק שמשתמשים בה אך ורק בחלב טרי מאוד שמגיע באותו הבוקר, ליצירת ג'לטו קרמי שהוא חלום. אני מאוד ממליץ לנסות כאן את טעם הפיסטוק (מלוח, קרמי מאוד ואינטנסיבי) ואת טעם הפיורי די לאטה (גלידת חלב), שלדעתי הוא המצטיין בכל נאפולי. לאוהבי הז'אנר – גם גלידת הדובדבנים והבלסמי וגלידות השקדים (מאוד מרציפנית) מופלאות!

– גיא אודין (Gay-Odin) – חנות שוקולדים עתיקה שמגישה גם גלידה, ובין הטעמים הספורים ישנם שני טעמים לא פחות מחלומיים לאוהבי הז'אנר. פיסטוק מלוח – טעם פיסטוק טהור, אגרסיבי, סופר קרמי ומליחות מושלמת, ושוקולד ותפוז – גלידה שוקולדית מאוד עם טעם מדהים של תפוז!

– קאסה אינפנטה (Casa Infante) – אחת הגלידריות הפופולריות ביותר בנאפולי, שלגמרי שווה להגיע אליה אם אתם באזור. ממליץ על גלידת המלון והפיורי די לאטה המצוין!

– ג'לטוסיטה (Gelatosita) – מוסד מוכר ומושחת בנאפולי שמעבר לג'לטו הרגיל מתמחה בייצור שלל ממרחים מושחתים – קינדר בואנו, פיסטוק, אגוזי לוז, קורנפלקס, סניקרס ועוד. יותר מזה, ניתן לרכוש במקום כל מיני שוקולדים מושחתים כמו ביצת שוקולד ענקית בגרסת פיסטוק ועוד (אבל כמובן שהמלאי משתנה), ואת כל התוספות האפשריות לגלידה או יוגורט!

– פנטזיה ג'לטי (Fantasia Gelati) – גלירייה מוכרת מאוד בנאפולי שמגישה עשרות טעמי גלידה, מטעמי פירות מצוינים כמו מלון, ענבים ואפילו תמרים, ועד לגלידות פסטו שקדים מלוח או פיורי די לאטה מעולה. אם אתם באזור – שווה להיכנס לטעום!

ספוליאטלה:
– אטאנאסיו (Sfogliatelle calde Attanasio) – הספוליאטלה האהוב עליי בנאפולי. מוסד פשוט, אייקוני ואהוב על המקומיים שמתמחה כמעט ורק בספוליאטלה, שתמיד מוגש כאן חם. הוא פציח, עדין, לימוני וקרמי בפנים, ובעיניי, הוא באמת הטוב ביותר בעיר. ניתן לרכוש במקום גם מאפה "זנב לובסטר", שהוא בעצם ספוליאטלה שאופים כשבתוכו בצק רבוך, ובסיום ממלאים בקצפת קרה וקלילה כמו אוויר. נקודת ביקור חובה בנאפולי!

– קורי די ספוליאטלה (Couri di Sfogliatelle) – חנות הספוליאטלה המפורסמת בנאפולי, בזכות המגוון האדיר. מספוליאטלה קלאסי או כאלו במילוי פיסטוק או קוקוס, ועד לספוליאטלה במילוי שקדים (מומלץ), פונדנט שוקולד (מומלץ מאוד), ואפילו ספוליאטלה מלוחים עם קישוא וגבינת פרובולונה או ראגו בשר (ממליץ לדבוק במתוקים). ניתן להזמין במקום גם ספוליאטלה וזביו שמורכבים כקינוח שכבות, ואפילו קינוחים בהם הספוליאטלה משמש כמעין גביע גלידה. בקיצור, אמנם לא המקום הכי מקצועי שיש אבל נקודה ששווה לעבור בה!

– פינטאורו (Pintauro) – מהמוסדות האייקונים והעתיקים בנאפולי, ספוליאטלה מתוקים פריכים ומצוינים וגם ספוליאטלה מלוחים שלגמרי שווה לנסות!

– ספוליאטלה מארי (La Sfogliatella Mary) – אחת מנקודות הספוליאטלה הפופולריות ביותר בעיר כולה. צפו לתור בדרך לספוליאטלה הפריכים והמתפצחים, אבל שווה את זה!

מסעדות נוספות:
– אלימנטרי קוסצ'ייה (Alimentari Coscia) – מעדניה מומלצת מאוד שמחזיקה את חומרי הגלם המיוחדים ביותר שאפשר לדמיין מכל איטליה – פסטו ג'נובזה, צנוברים ושקדים מסיציליה, גרידות לימון ותפוז מאמאלפי, ליקר עגבניות ועוד המון. מעבר למעדניה המדהימה, ניתן להזמין במקום גם כריכים ענקיים ויוצאי דופן שמורכבים משלל חומרי הגלם האדירים במקום. אני ממליץ מאוד על הכריך עם המורטדלה והבוראטה, אבל אפשר גם לבקש מהם להכין אחד במיוחד עבורכם לפי מה שאוהבים או לא אוהבים – אחד הביסים הטעימים ביותר בנאפולי במחיר בדיחה. מעבר לזה, מדובר במעדניה סופר מומלצת לקניית חומרי גלם הביתה!

– ירי, אוג'י דומאני (Ieri, Oggi, Domani) – מסעדת נאפוליטנית יחסית מסורתית באווירה חדשנית. ניתן להזמין במקום מגוון דגים ופירות ים טריים וגם כמה מהמנות הכי אייקוניות בנאפולי. אם אתם כאן נסו את ה – pasta e patate, פסטה סופר קרמית עם תפוחי אדמה, המון גבינת פרובולונה וגוואנצ'לה (לחי חזיר משומרת). גם ראגו הג'נובזה (בצלים ובשר בקר) הנאפוליטני שמוגש כאן מצוין. מנות גדולות וטעימות מאוד!

– אומברטו (1916 Umberto Ristorante) – מסעדה נאפוליטנית מסורתית ומעט יותר יוקרתית שניתן למצוא בה מגוון מנות. אני ממליץ לנסות את כדורי הבשר ברוטב עגבניות (שכמובן, לא מוגשים עם פסטה) ואת הניוקי אלה סורנטינה, ברוטב עגבניות ומוצרלה!