לונדון

עיר שהיא מאגר בלתי נגמר של מטבחי מהגרים מכל רחבי העולם, עם שפע יוצא דופן, מטבחים מרוחקים, אותנטיים וטעימים בטירוף. בואו נצלול אל לונדון שלא הכרתם !

אחד מכל שני אנשים בלונדון לא נולד בלונדון, אלא היגר אליה. כך, נוצר מצב בו חיים בלונדון מיליוני מהגרים, ממאות ואלפי מקומות מרוחקים בעולם. אותם מהגרים החלו להכין ולמכור את האוכל האותנטי שלהם לאוכלוסיית המהגרים המקומית שהתגעגעה לאותם הטעמים. בזכותם – העיר הקצת משעממת קולינרית הפכה מוקד עלייה רגיל עבור פודיזים מכל העולם!

בשלב זה אודה לעומר לוגסי האלוף שמעביר סיורים קולינריים (ועוד הרבה מאוד) באזורים שונים בלונדון על הסיוע והעזרה בבחירת המקומות והמנות. אם אתם מגיעים לעיר – ממליץ מאוד לקבוע סיור עם עומר או הצוות שלו, ובכלל, להיכנס לאתר שלו לעוד הרבה מאוד פרטים והמלצות שוות על לונדון. לא תמצאו יותר טוב מזה!

אוכל מכל העולם:
– באבל טי – טייוואן (Yi fang Tea) – אחד המשקאות האהובים עליי בעולם, הבאבל טי (או בשמו הנפוץ, Boba). משקה תה משתנה שבתוכו כדורי טפיוקה לעיסים, לרוב, מצופים בסירופ סוכר מוסקבדו חום, שמעניק להם ארומה קרמלית. מדובר בחנות קטנה שניתן להזמין בה מגוון גדול מאוד של בובה, ואפילו לשלוט ברמת מתיקות (ממליץ על 75%) וקור המשקה. אשראי בלבד!

– ראמן ועוף מטוגן מיפן (Ippudo) – כשהייתי ביפן לפני חמש שנים זה היה הראמן הראשון שטעמתי, ומאז התאהבתי. איפודו מתמחים בראמן בסגנון טונקוטצו (שנקרא אצלם Shiromaru) – ראמן חזיר קרמי וכמעט חלבי שמתבשל שעות בחום גבוה, עם המון תוספות ואטריות מצוינות (שניתן לשלוט במידת העשייה שלהן). יש גם אופציות לראמן ללא חזיר. ממליץ מאוד לנסות גם את הקאראגה, העוף היפני המטוגן. פריך, עסיסי מאוד וטעים בטירוף!

– ראמן יפני (Shoryu) – עוד מקום ראמן טרנדי ואהוב מאוד בלונדון שמתמחה בציר טונקוטצו כמעט חלבי ולא מאוד סמיך, עם אטריות ראמן מדויקות ומדהימות וביצה חצי רכה מושלמת. גם כאן ניתן לבקש את מידת העשייה לאטריות, ממליץ על Firm!

– ראמן פיוז'ן ובאנים (Bone Daddies) – מסעדת ראמן צעירה, חצופה וייחודית, שאפשר למצוא בה ראמנים חדשניים עם השפעה אמריקאית, ברמת ביצוע גבוהה מאוד. הראמן של המקום מבוסס דווקא על ציר עוף עמוק, ואני הזמנתי את הספיישל – עם פיסות עוף מטוגן בסגנון אמריקאי, מלח עוף, צ'ילי מוחמצים, בצלים ירוקים ואטריות ראמן מהמוצלחות ביותר שטעמתי. בנוסף, במקום מוכרים באנים רכים כמו עננים שהם ללא ספק הטובים ביותר שאכלתי אי פעם. אני ממליץ על זה עם הברווז הפריך בזיגוג צ'ילי קוריאני וזה עם העוף המטוגן. פריכות שיא וטעמים וואו!

– ברביקיו קוריאני (Olle) – מסעדה קטנה ומשפחתית שבה ישנו גריל קוריאני במרכז השולחן, בדיוק כמו בסיאול שבדרום קוריאה. מזמינים בשרים שונים וצולים אותם בעצמכם, בסגנון ארוחה שהוא למעשה חגיגה שלמה ואין כיף ממנו. אני ממליץ מאוד ללכת על הבולגוגי – בקר פרוס דק במרינדה ייחודית עם בצלים ופטריות, וה- Galbi, בשר צלעות בקר וואגיו שנפרס לפרוסות יחסית דקות. הבשר שומני, מפוצץ בטעמים ובאיכות באמת מצוינת. צורבים את הבשרים לאט לאט ונהנים מהם הכי חמים שיש לצד אורז לבן מאודה. ארוחה סופר כיפית!

– אוכל בורמזי (Lahpet) – מסעדה טרנדית וצעירה (חובה להזמין מקום מראש) שמתמחה במטבח של מינאמר (בורמה, לשעבר) ומגישה אוכל ייחודי לאזור, בין תאילנד, הודו וסין. זו המסעדה הבורמזית היחידה בכל לונדון, ואחת מתוך 5 בלבד בכל אירופה. אני ממליץ מאוד לקחת את סלט עלי התה המטורף שהוא משחק אדיר של טעמים ומרקמים (עלי תה מוחמצים, כרוב, שעועית בטיגון כפול, עגבניות, שרימפס מיובשים, שומשום, צ'ילי, שמן שום, בוטנים, זרעי חמניה ועוד), את מרק הקוקוס הקרמי עם העוף המפורק העסיסי בטירוף ואת פילה דג ה-Sea Bream שמושרה בשום וג'ינג'ר, מצופה ומטוגן בשמן עמוק, יחד עם מעין ריבת בצל ועגבניות. האוכל בלפאט בועט, טרי, ייחודי, אקזוטי ולא דומה לשום מטבח אחר. ממליץ לא לוותר!

– אוכל אינדונזי (Makatcha) – בתוך שוק קמדן, דוכן אינדונזי מופלא ובו מוגשים תבלינים בסגנון רנדנג – רוטב סמיך ומלא עשבי תיבול, למון גראס, קוקוס ועוד. ניתן למצוא בדוכן תבשילי רנדנג עם קוביות בשר בקר רך מאוד, עוף מפורק ואפילו גרסה טבעונית מוצלחת עם פטריות וחומוס. כל הדוכן נקי מגלוטן ומלקטוז!

– כופתאות מרק ודים סאם (Din Tai Fung) – מסעדה שנבחרה על ידי הניו יורק טיימס לאחת מ-10 המסעדות הטובות בעולם, היישר מטייוואן. בדין טאי פונג מתמחים בכופתאות מרק (כמו דים סאם שבתוכו ציר נוזלי). ממליץ מאוד לנסות את כופתאות המרק של החזיר, העוף וגם הפטריות והכמהין (צמחוניות, ואפילו טבעוניות, אבל ממש מצוינות). בנוסף, ממליץ מאוד לטעום גם את גיוזה העוף והכרוב של המקום. יושבים לצד הרוטב המיוחד ואוכלים עשרות דים סאמים וכופתאות מרק. איזו חוויה אדירה. עדיף מאוד להזמין מקום מראש!

– מרק לקסה ממלזיה (Phat Phuc Noodle Bar) – מדובר בדוכן קטן שנחשב לאחד המקומות הטובים ביותר בכל לונדון לנסות בהם את מרק הלקסה האגדי שעשוי מקוקוס וקארי אדום וריחני (שמכינים כאן במקום). יש כאן סוגי לקסה שונים וגם מרק פו ויאטנמי, וחשוב עוד יותר לדעת – התור מטורף. לכן, מומלץ לחתוך אותו, לבקש להזמין מנה בטייק אווי ולשבת בצד עד שייקראו בשמכם ויביאו לכם את המנה. הביקוש מטורף וכמעט ואין מקומות ישיבה!

– שיפודי יקיטורי וסושי (Sticks'n'Sushi) – רשת אהובה ויחסית גדולה בלונדון שמתמחה בשיפודי יקיטורי שונים על גריל פחם וסושי מצוין. ממליץ מאוד בגזרת השיפודים לקחת את קציצות העוף המזוגגות והמעט פיקנטיות (Tsukune Chili) ואת דג הקוד השחור במיסו (Gindara no Miso). בגזרת הסושי טעמתי ואוכל להמליץ על ניגירי הסלמון וניגירי האינטיאס, אך התפריט גדול, יפהפה ובעיקר מגוון מאוד. גם העוף היפני המטוגן (קאראגה) לא פחות ממופלא!

– אוכל סרי לנקי (Hoppers) – מסעדה זוכת פרסים שמתמחה באוכל אשר מגיע מסרי לנקה, אשר רבים מכנים "הדמעה של הודו". האוכל כאן מזכיר קצת את האוכל ההודי, אך הוא עדין יותר ומיוחד מאוד. ממליץ לנסות את ה-Chicken Chettinadu, תבשיל עוף עם יוגורט, כורכום, צ'ילי, חלב קוקוס, זרעי כוסברה, שומר וכמון, אגוזים, שבבי קוקוס פריכים ועוד. מנה פיקנטית, מתובלת כהוגן, עוף רך מאוד וטעמים מיוחדים מאוד. מעבר, מומלץ לטעום גם את אורז הביריאני הסרילנקי עם הדג והראייטה – אורז אוורירי וריחני עם מגוון גדול של עשבי תיבול, צימוקים, פלפלים חריפים, בצלים מקורמלים, פלפל אנגלי, שום ועוד. מעל האורז ישנן פיסות דג לברק מבושל לשלמות. כל כך רך, עסיסי וארומטי. וואו!

אוכל פרואני (Coya) – מסעדה יוקרתית עם שני סניפים בלונדון (City \ Mayfair – ממש עדיף להזמין מקום) שמוגש בה אוכל פרואני יקר מאוד אמנם, אבל נאמן למקור, מדויק וייחודי, עם חומרי גלם אותנטיים. ממליץ מאוד על סביצ'ה לובינה – קוביות לברק, בצלים סגולים, בטטה ושני סוגי תירס (לבן ענק ועמילני, Cholco, וקלוי ופריך, Cancha). בתחתית יש לצ'ה דה טיגרה (חלב הנמר) – תערובת של דגים, ליים, ג'ינג'ר, שום ועוד. מנה מדויקת בטירוף. ממליץ מאוד גם על סלט התירס שעשוי משני סוגי התירס של המנה הקודמת יחד עם תירס צהוב שנצלה בגריל להבה חשופה, יחד עם בצלים, נענע ופלפלים, מדהים. טאקו הטונה הצהובה מצוין ולעיקרית, Arroz Nikkei, מנה צ'יליאנית של פילה לברק טרי מזוגג במיסו צ'יליאני, תבשיל אורז קרמי, קרם תירס צהוב ועוד הפתעות. מנה מפתיעה, עסיסית ועשירה מאוד בטעמים לטינים. וואו!

– המבורגרים (Honest Burgers) – רשת המבורגרים בוטיק סופר מומלצת בלונדון. הבקר ממגדלים מקומיים, הירקות מגיעים מחקלאיים, והרשת ידועה בזכות איכות חומרי הגלם המופלאה שאלה. ניתן גם למצוא בה תוספות להמבורגר כמו איולי חרדל וחמאה חומה או גבינת צ'דר מיושנת ועוצמתית, לצד המבורגר רגיל (מומלץ מאוד) וסמאש בורגר (מומלץ גם הוא)!

– פיצה נאפוליטנית (De Michele) – מדובר ברשת הפיצות המפורסמת שמגיעה היישר מנאפולי (ושם, היא כנראה הפיצה האהובה עליי). בלונדון התפריט יקר יותר ורחב הרבה יותר ותוכלו למצוא בו מגוון תוספות "מערביות" יותר שבנאפולי לא היו מתקבלות לעולם (למשל, צ'יפס או תוספת גבינה). אבל, בסיס הפיצה זהה, והפיצות עצמן מצוינות!

מאפיות, קינוחים וארוחות בוקר:
– ארומה (Arome) – בלי להתבלבל עם הגרסה הישראלית, מדובר במאפייה סופר פופולרית שהיא הכלאה בין עולם הקונדיטוריה הצרפתי לזה היפני. תוכלו למצוא כאן קרואסון קפוצ'ינו מדויק, קרואסון שקדים מצוין וקפה מעולה, אבל מעל הכל – טוסט החמאה והדבש. הוא רק נראה תמים, אך מדובר בפרוסת לחם עבה מאוד שמטוגנת לשלמות, עד פריכות מדהימה, חמאתיות עסיסית ושכבה קרמלית, שכמעט מרגישה כמו לאכול קרואסון. קחו שניים מראש, עליי!

– קווה (Kova) – עוד קונדיטוריה פיוז'ן שהיא הכלאה בין צרפת ליפן, אבל הפעם, עם קינוחים שקרובים יותר לעולם הפטיסרי היפני. תוכלו למצוא כאן עוגת גבינה יפנית סופלה עם זיגוג גבינת שמנת ושבבי וופל מלוחים (וואו!!) או עוגות קרפים יפהפיות בטעם מאצ'ה (מומלץ לאוהבי המאצ'ה הרציניים), וניל, שוקולד ואפילו אוריאו או תה ארל גריי. גם הקפה כאן מצוין!

– קמדן קופי רוסטרי (Camden Coffee Roastery) – בית קפה מדהים לקפה משובח ולארוחת בוקר שכוללת פרנץ' טוסט מושחת. שתי פרוסות לחם עבות מאוד ופריכות, שטוגנו לשלמות, לצד ריבת תות, קרם פרש, תותים טריים, פסיפלורה, אוכמניות ומייפל איכותי. זה וואו! (שימו לב שבשוק קמדן יש קופי רוסטרי וקופי שופ, כאן מדובר על הרוסטרי)

– אג סלאט (Egg slut) – חנות ויראלית שמתמחה כולה בביצים ובארוחות בוקר, כולל המקושקשת המושלמת בתוך לחמניית בריוש רכה כמו ענן. אני ממליץ על זו עם ריבת הבצל, צ'דר מומסת, איולי סריראצ'ה ועירית טרייה. כל כך מדויק, רך, חמאתי ונמס בפה. מקום מושלם לפתיחת הבוקר!

– שוקו אפריקאי בסגנון גאנה (Dark Sugars) – אחד המקומות הויראליים בלונדון בזכות השוקו המערב אפריקני שלו. בכוס מעורבב קקאו איכותי עם מים רותחים ליצירת משחה עבה. פנימה מוסיפים חלב רותח וקצף ושבבים גדולים משלושה סוגי שוקולד – לבן, חלב ומריר. ניתן למצוא כאן המון סוגי שוקו, מקלאסי (מומלץ, לא מתוק מאוד אבל אינטנסיבי), אגוזי לוז או קרמל מלוח (שהיה לי מתוק מדי) ועד לשוקולד לבן וזעפרן, שוקו עם פלפל שחור, הל, קינמון או תבלינים נוספים!

– שוקו בוטיק (Knoops) – חנות שמתמחה בשוקו שעשוי משוקולדים מיוחדים מכל העולם, באחוזי קקאו שונים ותערובת שונות. משוקולד לבן או כזה עם 28% קקאו ועד לשוקולד 100% קקאו, מונצואלה, אוגנדה או פרו ועד לקולומביה או הפיליפינים. אני ממליץ על משקה ה-32% שמזכיר מאוד בטעמים שלו את השוקולד הלבן המקורמל, שקדים ונוגט. אגב, למי שמעדיף, יש כאן גם משקאות קרים!

– קייקס אנד באבלס (Cakes and Bubbles) – בית הקפה היוקרתי של השף – קונדיטור המפורסם ברמה העולמית, אלברט אדריה. כאן טעמתי את עוגת הגבינה הבאסקית הטובה ביותר שאכלתי אי פעם (אני לקחתי את זו עם המוקה שהייתה מדהימה, יש גם קלסאית). אוהבי הגבינה הרציניים – מומלץ מאוד לקחת את קינוח הגבינה האייקוני. גלגל שנראה כמו גלגל ברי קטן, אבל הוא למעשה מוס ברי מקומית ארומטי ועוצמתי מאוד שעטוף בשוקולד לבן ואגוזי לוז, ומוגש לצד עוגיות חמאה קטנות (שמאזנות הכל מעולה). שילוב מדהים של מתוק ומלוח, אבל, מזהיר שמדובר בקינוח עוצמתי מאוד בטעמי הברי שלו, שלא מתאים לכל אחד!

– פסטל דה נאטה (Cafe de Nata) – רשת מאפיות שמתמחה בקינוח הפורטוגלי המפורסם, בצק חמאתי שמזכיר בצק עלים ובתוכו מעין פודינג אפוי עם ביצים, שמנת \ חלב ווניל. אני ממליץ מאוד לטעום את הקלאסי והקוקוס, למרות שהמנצח הגדול בעיניי הוא השוקולד. מאפה פסטל דה נאטה פריך וטרי ובתוכו קוביות שוקולד מריר וכמעט נוזלי. זה מטורף!

– בייגלה בסגנון יהודי (Beigel Bake Brick Lane) – מודה שאני אישית לא התלהבתי מאוד מהבייגל, אבל יש הטוענים שהוא הטוב ביותר בלונדון. מאפייה יהודית (עם בעלים ישראלי) שעובדת 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע, וניתן למצוא בה מגוון ענק של בייגלים ממולאים או רגילים במחירים באמת מצחיקים. בייגל הסלמון המעושן והשמנת (והרבה מאוד ממנה) היה מצוין ועדין מאוד, וגבינת השמנת עידנה את טעמי העשן. בייגל ה-Salted beef (מעין קורנביף) היה עמוס בבריסקט (חזה בקר) מומלח ועשוי מצוין, עם חרדל חריף וחמוצים בסגנון אמריקאי. אין ספק שטעים כאן ושווה לעבור אם אתם באזור, אבל לא חובה!

גלידריות וקינוחים:
– Bao – אני יודע שאתם שואלים את עצמכם למה לעזאזל יש מסעדת באנים בז'אנר הגלידריות והקינוחים, אבל תסמכו עליי. במקום הזה מוגש אחד הקינוחים הטעימים ביותר שאכלתי בלונדון, עם גלידה ייחודית שהייתה לא חוקית באנגליה עד לפני כמה עשרות שנים. הבאן האוורירי מטוגן בשמן עמוק, ומרגיש ממש כמו סופגניה מושלמת, ובתוכו מוגשת גלידת הורליקס – שעשויה מחלב שמתסיסים עם שעורה ולתת (ממש כמו בבירה). לגלידה יש טעם חלבי מדהים עם טעמי קרמל, עישון ודגנים, שלי מאוד הזכירו קורנפלקס בחלב. שווה להגיע לכאן רק בשביל הקינוח, המקום היחיד בלונדון שמגיש את הגלידה המטורפת הזו!

– Ice cream Union – גלידריית בוטיק שמייצרת את הגלידה גם למסעדות של גורדון רמזי (ככה כבר תדעו שהיא מצוינת). ממליץ על טעם ההאני קומב (חלת דבש, מעין גלידת דבש עם שברי חלת דבר פריכים), גלידת בננה ספליט (גלידת בננה עם שבבי שוקולד דקיקים וטופי) וגלידת הפיסטוק המלוחה. זה לא ג'לטון איטלקי רך אלא גלידה הרבה יותר יציבה, אבל טעים כאן מאוד. ובואו, מתי ייצא לכם לטעום ככה את הגלידות של גורדון רמזי?

– Chin Chin Labs – מעבדת גלידה בשוק קמדן \ סוהו, בה מכינים את הגלידה במעמד ההזמנה בתוך חנקן נוזלי. הגלידות מוגשות כחלק מקינוח (אני טעמתי אותה על סטיקי טופי פודינג, אבל יש מגוון סוגים) ולצד תוספות שונות. טעמי הגלידה כאן מיוחדים מאוד, כמו גלידת קרמל חמאה שרופה (את זו לקחתי, וממליץ מאוד לאוהבי הז'אנר), סינמון באנס, שוקולד ולרונה ועוד. גם בגזרת התוספות יש כאן הפתעות כמו שוקולד לבן צלוי (מקורמל, טעים בטירוף), אבקת פיסטוק והל, חלת דבש פריכה, אבקת אגוזי לוז ועוד. הגלידה סופר קרמית ומדהימה!

– Creme – חנות קטנה ובה ניתן למצוא רק עוגיות בכמות מוגבלת מאוד. הן יוצאות חמות מאוד מהתנור ונחטפות עוד לפני שמגיעות אל המגשים (מהז'אנר הפריך מבחוץ והמאוד רך וחמאתי מבפנים). לאוהבי השוקולד הלבן אמליץ לנסות את זו עם המיסו והשוקולד הלבן, ולאוהבי המריר – אל תוותרו על עוגיית הבננה והשוקולד המריר. כך או כך, טעמי העוגיות משתנים כל הזמן ונחטפים. בכל זאת, מי יכול לעמוד בפני עוגיות חמות מהתנור?

– אקלרים (Maitre Choux) – מעוז האקלרים של לונדון שניתן למצוא בו הרבה מאוד סוגי אקלרים במילויים שונים. אני ממליץ על אקלייר הסנט הונורה (אם תמצאו אותו) העדין והאגוזי, אבל יש הטוענים שכל מה שתטעמו כאן יהיה באמת מצוין!

המלצות נוספות:
– אוכל אפרו קריבי (Brixton) – שכונה בדרום – מערב לונדון שהיא מעוז המהגרים מג'מייקה, קולומביה, גאנה ועוד. לא מומלץ להסתובב בה לבד אלא להסתובב עם אדם שמכיר, אך דעו שניתן למצוא כאן כמה מהמאכלים המיוחדים ביותר בלונדון. מג'רק צ'יקן ארומטי, פונץ' בוטנים מדהים או תבשיל עז בקארי מדהים ועד למרק בוטנים מגאנה, לחמניות גבינה קולומביאניות וחומרי גלם יחודיים. אזור אותנטי, כמעט ונטול תיירים, שיש בו אוכל מטורף ונשמה ענקית!

– מקומות מומלצים לרכוש חומרי גלם מיוחדים ב- China town:
Tainfu Lucky Foods \ Loon Fung Supermarket \ Supermarket Xing Long Men

– מתחם אוכל אסייאתי (Bang Bang Oriental) – מתחם האוכל האסייאתי הגדול ביותר בעולם מחוץ לאסיה, שניתן למצוא בו עשרות דוכנים עם אוכל מרחבי אסיה, מיפן, סין או קוריאה ועד להודו וסינגפור. הוא אמנם מרוחק מהמרכז, אך תיירים כמעט ולא מגיעים אליו הוא מיועד למהגרים האסייאתיים שרוצים לאכול אוכל מהבית, ואפילו לקנות קופסאות למשפחה. לונק פארק אמיתי של אוכל אסייאתי. ההמלצות שלי – מרק בקר תאילנדי (Little Thai Silk), ברווז צלוי בסגנון קנטונזי, פריך ובזיגוג מתקתק (Four Seasons), עוף קוריאני מטוגן מדהים, מהטובים שאכלתי אי פעם (Harune Korean Kitchen), מרק קארי סינגפורי עם עוף \ ראש סלמון (Orchid House) וקינוח בינגסו קוריאני – שבבי קרח חלב עם מגוון תוספות (Harune Korean Kitchen).

– שוק ספיטלפילדס (Spitalfields Market) – השוק השני העתיק ביותר בלונדון, שמשלב שוק ברמה גבוהה מאוד יחסית, לצד אוכל מכל העולם באיכות גבוהה. ממליץ מאוד לנסות אוכל אתיופי, סרי לנקי, איטלקי ועוד המון!

– מרקטו מטרופוליטנו (Mercato Metropolitano) – רשת שווקים מקומיים שכמעט ולא ניתן למצוא בהם תיירים. ממליץ מאוד לנסות בסניף Elephant & Castle את הסביצ'ה האקוודורי המעולה בדוכן של רפאל ואת גלידת הבונטלנטי המעולה מפירנצה!

– שוק הבננות (Seven Dials Market) – הקשר היחיד של השוק היפהפה והפופולרי הזה הוא שבעברו היה מפעל לאריזת בננות. מאז, הפך לשוק אוכל מרהיב ומקומי בין שלוש קומות, וניתן למצוא בו עשרות דוכני אוכל מיוחדים, מאוכל מאוזבקיסטן וכופתאות מטייוואן ועד לבר עם מסוע גבינות או עוגיות יפניות מיוחדות. שוק כיף בטירוף!