בולוניה

עיר הפסטה הטרייה, הפרמזן והפרושוטו. עם עשרות מעדניות מרהיבות ועשרות אלפי טורטליני בעבודת יד, קבלו את המלצות האוכל הכי טעימות בבולוניה שבאיטליה !

פסטה טרייה בעבודת יד ומסעדות:
– פסטה פרסקה נאלדי (Pasta Fresca Naldi) – אחד ממוסדות הפסטה המפורסמים בעיר, בו הנונות מקפלות את הפסטות במקום. חשוב לשים לב לשעות הפתיחה המצומצמות (12:00-14:30), ומומלץ להגיע בפתיחת המטבח ולהנות מקערה רותחת של טורטליני חזיר קטנטנים בציר עוף שומני ועשיר. ניתן להזמין במקום שלל מנות בולונוזיות קלאסיות כמו ראגו בולונז או טורטולוני שונים, וגם לקנות פסטה הביתה!

– ספוליה רינה (Sfoglia Rina) – אחד המוסדות המפורסמים בעיר שתור תמיד משתרך בו. מתיישבים בשולחן גדול, התפריט רשום על הקיר, ורושמים על דף נייר ובעזרת עיפרון את מה שנרצה להזמין. הלזניה מצוינת וכך גם הטורטליני בציר, אך השמועות אומרות שכל דבר שמזמינים במסעדה הזו יהיה באמת מצוין!

– מסעדת גראסילי (Ristorante Grassilli) – מסעדה אותנטית שהזמן כאילו עצר בה מלכת. ממליץ על מנת הפסאטלי המדהימה (פסטה שעשויה מפירורי לחם, פרמזן, ביצים וגרידת לימון ושוחה לה בציר ארומטי), ראגו בולונז עדין ואותנטי וניוקי עננים ד'אורו – ברוטב עגבניות חמאה!

– טרטורייה ג'יאני (Trattoria Gianni) – ממוקמת בסמטה שקטה והרחק מהדרכים המרכזיות, מדובר במסעדה אותנטית ושקטה שניתן למצוא בה את מגוון הקלאסיקות המנצחות של בולוניה. פסטאלי בציר מעולים, פסטה גראמינייה (Graminga) עם ראגו נקניקיות מדהים, טורטליני חזיר קטנטנים בקרם פרמזן קטיפתי ובועט וגם טורטליני בציר מצוין!

– מסעדת צ'זארי (Ristorante da Cesari) – נחשבת כאחת המסעדות הטובות בבולוניה וגם בה ניתן למצוא שלל מנות קלאסיות. מעבר לטורטליני בציר, פסטאלי ועוד מנות אייקוניות, בעונת הכמהין (אוקטובר – מרץ) ניתן למצוא כאן גם שלל מנות עם פטריות כמהין טריות, שחורות ולבנות, שמגיעות מכל איטליה. צוות מדהים ושירות יוצא דופן!

– מסעדת נונה רוזה (Trattoria Nonna Rosa) – מוסד אייקוני בבולוניה שמגיש את כל הקלאסיקות, לצד ספיישלים מיוחדים. מטורטליני בציר וקולוטלו בולונייזה (שניצל חזיר מדהים עם פרושוטו, קרם פרמזן וכמהין שחורות טריות) ועד לפטריות פורצ'יני טריות מטוגנות בשמן עמוק, וקינוח Zuppa Inglese מדהים (עוגת ספוג טבועה בליקר ושני סוגי פודינג – וניל ושוקולד). חובה להזמין מקום מראש!

מעדניות:
– סימוני (Salumeria Simoni) – מעדנייה עצומה ומלאה בגבינות ונקניקים מכל רחבי איטליה, פסטות טריות ועוד. ניתן לשבת בחוץ או בקומה השנייה ולהנות מפלטות מדהימות של גבינות ונקניקים על פי חלוקת אזורים באיטליה, וגם טורטליני בציר מצוין!

– טמבוריני (Antica Salsamenteria Tamburini) – מעדניה גדולה עם שפע אינסופי של גבינות ונקניקים. במעדנייה יש מטבח פעיל וניתן להתיישב ולהזמין שלל מנות בולונייזיות מסורתיות!

ג'לטו:
– קרמרייה לה וקייה סטלה (Cremeria la Vecchia Stalla) – גלידרייה שכונתית מדהימה עם ג'לטו סופר קרמי בטעמים מטריפים. ממליץ בעיקר על גלידת הפסטו פיסטוק (מעט מלוחה ואינטנסיבית), פיורי די לאטה (גלידת חלב עדינה ומדהימה) וגלידת הקרמל המלוח והפקאן!

– לה סורבטרייה קאסטיליונה (la Sorbetteria Castiglione) – גלידריית בוטיק שמתמחה בטעמים ייחודיים (כולל שילוב ליקרים ואלכוהל). במקום תוכלו למצוא מספר טעמים ייחודיים שרשומים כזכויות יוצרים של הגלידרייה וניתן למצוא רק שם. אני ממליץ במיוחד על ה"קרמה מיכאלנג'לו" – עם פרלינה שקדים עמוק, שקדים מקורמלים מסיציליה וליקר אמרטו, ועל ה"דולצ'ה אמה" – עם ריקוטה כבשים, תאנים מקורמלות בדבש שמתפוצצות בפה וגרידת לימון. לאוהבי האלכוהל אמליץ על ה"קרמה אדוארדו" – ג'לטו מסקרפונה, צנוברים מקורמלים וליקר אליסיר!

– קרמרייה קאבור (Cremeria Cavour) – אחת הגלידריות האהובות עליי בכל העיר, ואחת היחידות שפתוחה עד שעות מאוחרות (ולכן היא מקום בילוי אולטימטיבי לנוער המקומי). אני ממליץ על טעם הפיורי די לאטה בופאלה (מחלב נקבת הבופאלו), גלידת הפינולי – קרם צנוברים עם צנוברים מומלחים וקלויים לשלמות, גלידת האורז התפוח והשוקולד הלבן וגלידת השקדים!

נוספים:
– ארוחות בוקר ובראנץ' – פאפארה (Pappare) – אחד מבתי הקפה הטרנדיים והפופולריים בעיר, עם מאפים מעולים. אני ממליץ בעיקר על קורנטו (הקרואסון האיטלקי) במילוי אגוזי לוז וחלב ובציפוי שומשום מלוח. שילוב טעמים מדהים ומפתיע מאוד, וקורנטו קל כמו אוויר!

– טיג'לה – טיג'לינו (Tigellino) – מדובר בלחם קטן ומסורתי שמגיע ממודנה השכנה, הוא מעט חרוך ופריך בחוץ ולחמי ומעט לעיס מבפנים (בקטע טוב). כאן, תוכלו למצוא כריכי טיג'לה קטנים בעשרות קומבינציות שונות ובמחירים מצוינים. אני ממליץ על ה – Margherita (ריקוטה כבשים, פסטו בזיליקום ג'נובזה ורוקט), Balanzone (מורטדלה, קרם אגוזי מלך ופונדו גבינה כחולה) וה- Zamboni (פנצ'טה, מוצרלה די בופאלה וחומץ בלסמי). יש גם בגרסאות מתוקות!

– מורטדלה מו לאב (Mò Mortadella Lab) – דוכן קטן שמתמחה בנקניק החזיר הכי מפורסם ואייקוני בכל בולוניה – המורטדלה. ניתן להזמין כריכים משוגעים וטעימים בטירוף!

– פרמזן – 4 מדונה (4 Madonne) – מפעל לייצור פרמיג'יאנו רג'יאנו אותנטית ואיכותית, על פי המסורת. במקום מתבצעים סיורים מודרכים שניתן לקבוע מראש, כולל טעימות וחנות מפעל מדהימה. יש מספר מפעלים במיקומים שונים בסביבת בולוניה!

– בלסמי – אצ'טייה ג'וסטי (Acetaia Giusti) – מרכז המבקרים של יצרן הבלסמי המפורסם והאיכותי ביותר בעולם, כבר משנת 1605, כולל טעימות שונות וחנות מפעל. המרכז נמצא יותר בקרבת מודנה, אך בהחלט ניתן לשקול סיור אם מגיעים לאזור, דורש תיאום מראש! (חינמי)