קנולי סיציליאני

במיקסר עם וו גיטרה (צורת K. ניתן גם ידנית או בבלנדר) שמים 3 כוסות קמח, 2 כפות סוכר, קורט מלח, חצי כפית אבקת קקאו ו50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת די פירורית והחמאה לא בקוביות גדולות.

מוסיפים פנימה ביצה בגודל לארג' + חלבון ביצה בגודל זהה ו3 כפות מים מעורבבות עם רבע כפית קפה נמס. לשים הכל עד קבלת בצק אחיד ומעבירים למשטח מקומח. לשים ידנית עד לקבלת כדור, עוטפים ומעבירים ללפחות חצי שעת קירור. במידה והבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח ולהמשיך ללוש, עד שנגיע בסיום לבצק נוח לעבודה.

לאחר הקירור, מוציאים את הבצק, מקמחים, ומרדדים בהדרגה במכונת הפסטה (למדריך על טכניקת הרידוד לחצו כאן) עד לעובי הכי דק במכונה. בינתיים, מכינים שמן לטיגון עמוק בחום בינוני. קורצים מהבצק עיגולים, מלפפים סביב צינורות מתכת יעודיים (ניתן לרכוש באינטרנט, חפשו Cannoli tubes, זול מאוד), מלפפים סביב ומהדקים את הקצוות. אם לא נדבקים כמו שצריך, ניתן למרוח מעט מהחלמון שנשאר כדבק.

מטגנים את הקנולי (עם צינורות המתכת) בחום בינוני למשך 2-3 דקות מכל צד. יש לשמור ולוודא שהם לא נשרפים. לאחר קירור של כמה דקות, ניתן לחלץ אותם מהצינור בזהירות ולהניח על נייר סופג. לאחר קירור, ניתן לשמור את הקנולי בקופסא אטומה והם נשמרים חודשים.

בקערה, מערבבים היטב במטרפה את הריקוטה יחד עם אבקת הסוכר, הוניל והמלח