אורז סיסקה – בשר מפורק ועשבי תיבול

אל סיר רחב, בחום בינוני - גבוה, מוסיפים את השמן והבשר. כעת, נתחיל לטגן אותו בהליך שייקח בסך הכל כשעתיים (לא להיבהל, זה לא דורש הרבה!). בהתחלה - הבשר יפריש את המים שיש בו, וניתן יהיה לראות את הנוזלים בסיר. ככל שנמשיך לבשל המים יתאדו ובסיר יישארו השמן והשומן של הבשר, במקביל לקבלת צבע זהוב בבשר. נערבב את הבשר מדי פעם ונטגן במשך חצי שעה בחום בינוני - גבוה. לאחר מכן, ננמיך את האש לנמוכה ונטגן חצי שעה נוספת.

לאחר שעת טיגון סך הכל, נוסיף אל תוך הבשר את הבצלים והשום, נערבב, נסגור את הסיר ונמשיך לטגן במשך שעה נוספת בחום נמוך. אני ממליץ לערבב את הבשר מדי כ-15 דקות כדי לוודא שהטיגון אחיד, עד שמתקבל צבע כהה, שחום ו"מקורמל" לבשר. לא לדאוג מייבוש הבשר או ממידת העשייה, המטרה היא לקבל טיגון עוצמתי ועמוק, מבלי לשרוף את הבשר.

מסננים את הבשר מהשמן (שומרים חצי כוס בצד!) ומעבירים אל תוך מעבד מזון במטרה לפרק את הבשר. מומלץ מאוד לעבוד עם מעבד מזון ולא לנסות ידנית, הבשר מטוגן עמוקות ובלנדר היא הדרך הכי טובה. מתחילים לרסק במטרה לפרק את הבשר לשיערות, מוסיפים חצי כוס משמן הטיגון (שבשלב זה מעורבב עם שומן הבקר) - וממשיכים לטחון. מכסים ומצננים.

אל תוך סיר רחב, בחום בינוני - גבוה, מוסיפים את השמן ואת האורז (לאחר שטיפה מספר פעמים וסינון). פנימה, מוסיפים גם את כל עשבי התיבול הקצוצים דק - פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, נענע, שמיר ובצל ירוק. מערבבים ומטגנים הכל למשך 2-3 דקות. כעת, מוסיפים אל תוך הסיר גם את כל בשר הסיסקה המפורק ומערבבים היטב.