ריזוטו זעפרן ו"סקאלופ" מלך היער

משרים את הזעפרן בחצי כוס מים רוחים ומכסים. כך, ממצים את הטעם שלו באופן מקסימלי. לקראת סיום הכנת הריזוטו הבסיסי, מוסיפים ממי הזעפרן פנימה (יחד עם החוטים) ומערבבים היטב. מסיימים את הריזוטו עם כמה קוביות חמאה ופרמזן איכותית מגורדת ומערבבים עד הטמעה.

מחממים מחבת בחום גבוה. בינתיים, חותכים את גבעולי פטריות מלך היער למטבעות בעובי 2-3 ס"מ. מזלפים מעט שמן זית במחבת ומסדרים את המטבעות מ"השעה 12", עם או נגד כיוון השעון. כך, נזכור את מי מהמטבעות יש להרים ראשון ובאיזה סדר (ממש כמו בסקאלופ אמיתיות). צורבים 2-3 דקות עד קבלת צבע זהוב והופכים לצד השני.

לאחר עוד 2-3 דקות טיגון, מתבלים את הפטריות במלח ופלפל ומנמיכים את האש. מוסיפים למחבת את שיני השום המרוסקות, גבעולי הטימין והחמאה. בעזרת כף, מטים את המחבת, לוקחים מהחמאה המתובלת ומזגגים את כל הפטריות בה. תהליך שנמשך משהו כמו 2-3 דקות.