מוס שוקולד ב-3 רכיבים

פסח בפתח וזה הזמן המושלם להנות מקינוח שוקולדי, פשוט ומהיר מאוד ל. סופר אוורירי, קטיפתי, נמס במגע עם הלשון ושוקולדי במיוחד - זה באמת הקינוח המושלם ! * חשוב מאוד להשתמש בשוקולד איכותי שאוהבים. אני אוהב מאוד להשתמש בשוקולד המריר של טעמן, שמעבר למתיקות המדויקת הוא גם מספק את הטעם השוקולדי הנוסטלגי בדיוק כמו מוס השוקולד שניתן היה לרכוש לפני המון שנים בכל סופר. ממליץ לנסות, טעים בטירוף !

ממיסים את השוקולד בבן מארי (בעברית, אמבט מים) - טכניקה בה נשתמש בחום אדי המים, ולא בחום האגרסיבי יחסית של הכיריים, על מנת להמיס את השוקולד בבקרה ובאיטיות. מעמידים סיר קטן על הגז ובו כוס וחצי מים, ומביאים לרתיחה באש בינונית. כשהמים רותחים בעדינות - שמים מעל הסיר קערה חסינת חום ובה השוקולד הקצוץ. מערבבים היטב וממיסים במשך 7-10 דקות, עד שתערובת השוקולד חלקה מאוד ואחידה, ללא גושים. מורידים מהאש ומאפשרים לשוקולד להצטנן כמה דקות.

במקביל, בקערת מיקסר (בלון הקצפה) שמים את חלבוני הביצה ומקציפים במהירות גבוהה, למשך 3-4 דקות, עד שהתערובת הופכת לתפוחה, יחסית רכה ולבנה. תוך כדי הקצפה מוסיפים פנימה את הסוכר וממשיכים להקציף, 4-5 דקות נוספות, עד שמתקבל קצף נוקשה יחסית אבל לא קשה. בשלב זה נוסיף פנימה גם את חלמוני הביצה ונטרוף 2 דקות נוספות.

זהו, העבודה הקשה מאחורינו. כעת, הגיע הזמן לשלב בין שתי המסות במטרה לקבל מוס סופר אוורירי, רך ושוקולדי. ניקח כף גדושה מקצף הביצים ונכניס אל תוך השוקולד. בשלב הזה נערבב (בפעולת ערבוב רגילה) במטרה להקליל ולאוורר את התערובת, ולהקל על עצמנו בעת פעולת הקיפול. לאחר מכן, נתחיל להוסיף בכל פעם כמה כפות מקצף הביצים, ולקפל בעדינות. חשוב מאוד לעבוד בעדינות ולקחת את הזמן, בתנועות קיפול, במטרה לשמור על אווריריות ונפח התערובת ולא לגרום להפלת המוס. כך, משלבים את כל קצף הביצים בפנים, עד שמתקבלת תערובת שוקולדית, אוורירית, נוזלית יחסית (לא להיבהל) ואחידה.