פסטה 1*1- רביולי

אחת השאלות שאני נשאל הכי הרבה היא- "אני מכין פסטה ורוצה להשתדרג לרביולי. מאיפה מתחילים?" התשובה- רביולי. אלו העקרונות החשובים ביותר בהכנת רביולי בבית !
צילום: דוד מויאל

פסטה ממולאת מאפשרת מגוון אינסופי של טעמים, וניתן להרכיב מילוי מכל דבר. לרוב, יהיה מבוסס על מחית ירק / גבינה / בשר. לעתים, גם שילוב ביניהם. המילוי יכול להיות מורכב מכל דבר, ויוצרים אותו כך שיהיה לטעמכם. חשוב לתבל היטב (כך שהטעמים לא יאבדו בסיום) ולוודא שהמילוי לא נוזלי מדי אלא נוח, לטובת עבודה קלה.

הנה 5 העקרונות החשובים בהכנת רביולי-
1. לוודא שהבצק מתאים למילוי– חשוב להשתמש בבצק כשהוא גמיש ולא יבש, כך, נוכל לקפל בלי להשתמש במים או ביצים לטובת ההדבקה לפני סגירת הרביולי למיניהם. המון אנשים משתמשים בחומר מדביק, אך אם הפסטה במרקם הנכון- מיותר לחלוטין. בנוסף, ככל שהפסטה תעבור יותר קיפולים / תהיה קטנה יותר- על הבצק להיות דק יותר.

2. לשלוט ברביולי– אם אתם לא מנוסים, אין טעם לנסות לעבוד עם בצק דק מאוד או להעמיס המון מילוי. לא תצליחו לסגור היטב והכל ייברח. השתדלו להתחיל את העבודה עם כמות מילוי קטנה, וכשתרגישו בנוח העלו את כמויות המילוי. זה אחד ממקורות הפאניקה הגדולים ביותר בקרב אנשים שמתנסים בהכנת רביולי. שימו פחות מהמילוי ותשלטו הרבה יותר טוב במצב.

3. אטמו כראוי– בעיה נפוצה היא חוסר אטימה. במידה והרביולי לא סגורים היטב או שישנם כיסי אוויר, המילוי נוזל החוצה במהלך הבישול או גרוע מכך- מתפוצץ. חשוב לאטום את הרביולי היטב וללא כיסי אוויר. אני אוהב לאטום ראשית במרכז, ואז בכל צד תוך הקפדה על אטימה טובה וצמודה למילוי, ולחיצה חזקה יחסית לחיבור שתי שכבות הבצק כמו שצריך.

4. אחזקו בצורה נכונה- רביולי שיישב על משטח לא מקומח יידבק מהסיבה הפשוטה שהמילוי גורם ללחות וכל הבצק בחלק התחתון נרטב. חשוב לקמח היטב בסיום העבודה, ואם לא מבשלים מיידית- ניתן להקפיא אותם. כשרוצים לבשל- זורקים מהמקפיא ישירות למים רותחים ומומלחים.

5. בשלו כמו שצריך- רביולי מבשלים במים רותחים ומומלחים היטב, עד שמתחילים לצוף. כחצי דקה לאחר שצפים, מוסיפים אל הרוטב מספר מצקות ממי הבישול ומעבירים גם את הרביולי לתוכו. מבשלים היטב לכמה דקות עד שהרוטב מסמיך היטב ועוטף את הפסטה.

הכנתם רביולי בבית בהשראת המדריך שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לפוסט המלא על הכנת הרביולי, מוזמנים ללחוץ כאן.

עוד ממדריכי הפסטה-
– הכנת בצק הפסטה הבסיסי
– רידוד הפסטה ואפקט העלים
– הכנת פסטת הגרנלי (פנה)
– יצירת אפקט גלקסיה