פטוצ'יני אלפרדו אותנטי

הישראלים מכירים את הרוטב המפורסם כרוטב שמנת. אבל, האמת, במקור הוא אפילו לא מכיל שמנת. 3 מרכיבים, 5 דקות הכנה- מנת הפסטה הכי קלאסית שקיימת !

מנת האלפרדו המקורית הומצאה ברומא בהשראת מנה איטלקית מפורסמת מאוד בשם fettuccine al burro, או בעברית- פטוצ'יני בחמאה. מדובר במנת פסטה אשר הרוטב שלה עשוי משני מרכיבים בלבד, חמאה ופרמזן. הפסטה החמה מעורבבת במהירות יחד עם חמאה, ובסיוע מי הפסטה והמון פרמזן מגורדת- מתקבל רוטב סופר קרמי ועדין, שלוקח 2 דקות להכין.

המהגרים האיטלקיים שהגיעו לאמריקה הביאו את רוטב האלפרדו המקורי יחד איתם, שעם הזמן, כיאה לאוכל האמריקאי- הפך לקיצור דרך שמן ומושחת. טכניקת הערבול עם החמאה, הפרמזן ומי הפסטה הפכה להוספת שמנת, ובהמשך, למנה התווספו גם עוף, פטריות ועוד כל מיני דברים שעדיף לא לציין כאן. בואו נלמד להכין את האלפרדו המקורי- שלא מכיל שמנת !!

מרכיבים:
– 250 גרם פטוצ'יני (יבש או טרי, לא קריטי)
– 125 גרם חמאה איכותית רכה
– 125 גרם פרמזן איכותית מגורדת
– להגשה- פלפל שחור

• חשוב לציין שמשום שהמנה פשוטה מאוד ומכינה שלושה מרכיבים, קריטי לוודא שחומרי הגלם הם באיכות הכי טובה שיש. שימוש בפרמזן לא איכותית יהרוס את המנה שלנו.

אופן ההכנה:
1. מעמידים סיר מים רותחים על אש גבוהה, וכשהמים רותחים- ממליחים בכבדות. מכניסים פנימה את הפטוצ'יני לבישול ומערבבים מיד על מנת למנוע הידבקות. בניגוד לכל מתכוני הפסטה שאתם מכירים, הפעם- מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה לטעמכם. לא שתי דקות פחות מהאריזה ולא עד שהיא כמעט מוכנה, אלא הוציאו כשהיא מבושלת מספיק.

2. בקערה גדולה שמים את החמאה. טרם הוצאת הפסטה מהמים שומרים כוס שלמה ממי הבישול של הפסטה בצד. כן, זה קריטי. אם לא תעשו את זה- הפסטה פשוט לא תצא טובה. מסננים את הפסטה (ללא שטיפה, ללא שימון) ומעבירים ישירות אל תוך החמאה.

3. כעת, לוקחים מלקחיים ומתחילים לערבב במהירות את הפסטה יחד עם החמאה שתימס. כאשר כל החמאה נמסה, הוסיפו פנימה את הפרמזן וערבבו קלות. כעת, הוסיפו חצי כוס ממי בישול הפסטה וערבבו במהירות. חום המים העמילניים יחד עם החמאה והפרמזן ייצרו את הרוטב. אם בעיניכם אין מספיק רוטב, הוסיפו בזהירות עוד קצת מהמים וערבבו. זכרו- להוסיף מהמים תמיד אפשר, אך אין דרך להסמיך את הרוטב. לכן, היו זהירים בכמות שאתם מוסיפים.

מגישים חם, בוזקים מעל פלפל שחור גרוס ונהנים מכל ביס. מדובר באחת ממנות הבסיס של המטבח האיטלקי. כמה פשוטה, ככה טעימה. מתכון ממכר שחייב לנסות בבית !

הכנתם את פטוצ'יני האלפרדו האותנטי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !