אטריות ביאנג-ביאנג

בקערה גדולה שמים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. פנימה, שופכים את המים והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב במרכז הקערה (היכן שהמים), ובהדרגה, מוסיפים בכל פעם מעט מהקמח אל תוך המים. כך, עד שכל הקמח נטמע ומתקבלת תערובת פירורית רכה.

כעת, עלינו לפתח את הגלוטן בבצק. כידוע, הגלוטן מתפתח בעת לישה ובעת מנוחה, ובזכות המשחק בין שני התהליכים, נפתח משמעותית את הגלוטן שדרוש לנו לטובת המנה. מעבירים את כל תוכן הקערה אל משטח עבודה נקי ומתחילים בלישה ידנית במשך 4-5 דקות, עד קבלת כדור בצק אחיד. מכסים במגבת ומאפשרים לנוח 30 דקות. לאחריהן, לשים את הבצק בשנית, במשך 4-5 דקות, עד קבלת כדור בצק אחיד וחלק מאוד. מכסים ומאפשרים לנוח 15 דקות נוספות.

בסיום התהליך, מרדדים את הבצק על משטח העבודה (ללא קימוח). המטרה היא לרדד למלבן בעובי 1.5-2 ס"מ, השתמשו במערוך / בידיים על מנת לוודא שמתקבל מלבן. לאחר הרידוד, מחלקים את המלבן ל6 מלבנים ארוכים ושווים, בערך. בעזרת מברשת משמנים כל מלבן משני צדדיו, מעבירים לקופסא אטומה ולמקרר. אנו מאפשרים לבצק לנוח שוב על מנת שהגלוטן ייתפתח עוד יותר. יש להשאיר את הבצק במקרר לפחות לשעה, ועד 3 ימים. חשוב לדעת– לאחר שנמתח ידנית את אטריות הביאנג-ביאנג שלנו, קריטי להכניס אותן מיידית לבישול במים רותחים. לכן, נעבור כעת להכנת הרוטב הפשוט וחומרי הגלם הנוספים, ובהמשך- נדבר על הטכניקה בעזרתה נבצע את מתיחת האטריות הידנית. מבנה המנה- לאחר בישול האטריות, נעביר אותן לקערה חסינת חום ונוסיף אליהן את הירקות והרוטב שנכין כעת. מעל, את חומרי הגלם הארומטיים והתבלינים. במקביל, נחמם מאוד את השמן. טרם ההגשה שופכים את השמן החם על התבלינים, מה שייגרום לטיגון של חומרי הגלם והוצאת הארומות של כל המנה. טכניקה מפורסמת מאוד במטבח הסיני. וכן, זה כל הבישול שהמנה שלנו עומדת לעבור. אמרתי לכם, מנה מיוחדת עם פטנט !

רוטב- מערבבים הכל יחד בקערה קטנה. ירקות- קוצצים הכל ומכינים בנפרד בצד.

האטריות- כאשר חומרי הגלם מוכנים, ניקח כל פעם מלבן בצק. נרדד אותו מעט על מנת להרחיב את המלבן, ובעזרת צ'ופסטיק נלחץ על המלבן לאורכו, במטרה לחלק את המלבן הארוך לשני מלבנים צרים. כעת, נתפוס בעדינות משני צידי המלבן (עם האגודלים) ונמתח בעדינות. לאחר שהגענו לאורך זהה בערך לרוחב הכתפיים שלנו, נמשיך למתוח בזהירות (!!) תוך כדי הטחת הבצק בעדינות במשטח. חשוב מאוד לאחוז לא חזק מדי או חלש מדי. מדובר במיומנות שלוקח זמן לפתח, וגם אם הן לא הכי מושלמות- הן טעימות מאוד. לאחר המתיחה (כמה שאפשר), פצלו את הבצק, מחלקו האמצעי, על פי הסימון שביצענו, והשאירו את הקצוות מחוברים.

מעבירים את האטריות לבישול במים הרותחים, לבערך דקה וחצי, עד שהן מבושלות אך עדיין ישנה נגיסות. חשוב מאוד לערבב בעדינות את האטריות בתוך המים עם ההכנסה, על מנת שלא יידבקו זו לזו. בסיום הבישול, מעבירים לקערה גדולה וחסינת חום.