ריזוטו בצלים מקורמלים

מחממים סיר גדול בחום בינוני-גבוה (בו נבשל את הריזוטו) ומוסיפים פנימה את השמן. כעת, מכניסים פנימה את הבצלים (אני ממליץ בשני סבבים שונים, כדי לא להעמיס) ומטגנים למשך 7-10 דקות עד שהבצלים מקבלים גוון חום יפה. חשוב לערבב מדי פעם ולהשגיח על מנת שלא יישרפו, אלא להוציא אותם כשקיבלו גוון חום עדין (והתהליך ימשך עוד מעט בסיום). בסיום, אני ממליץ פשוט לנקות את הסיר ולרוקן מהשמן, ולהשתמש בו להכנת הריזוטו כולו. אבל, אם לא בא לכם לחסוך בכלים – אפשר להניח בצד ולהמשיך בסיר נוסף.

מחממים את הסיר בחום בינוני ומוסיפים פנימה את החמאה ואת שמן הזית. כשהם מבעבעים, מוסיפים פנימה את האורז ומטגנים במשך 3-4 דקות, עד שהאורז מיטגן מעט והשומן במחבת מצפה כל גרגיר של אורז. כעת, נתחיל בהוספה הדרגתית של נוזלים, בערך כוס בכל פעם, ונערבב – עד שהם כמעט ונעלמים. לאחר שהנוזלים כמעט ונעלמו (לא לחכות שיעלמו לחלוטין, כי אז האורז ישרף) מוסיפים שוב כמות מים זהה ומערבבים. כך, חוזרים על התהליך במשך 15-20 דקות, עד שהנוזלים כמעט ונגמרו, אך חשוב מזה – כמות המים היא פי שלושה מכמות האורז.