ריזוטו עגבניות צלויות ופקורינו

מחממים תנור ל200 מעלות. חותכים את העגבניות לקוביות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתבלים במלח, פלפל ובכל שמן הזית. מערבבים היטב לציפוי אחיד ומכניסים לצלייה עד שהעגבניות משחררות מהנוזלים שלהן, וחלקן גם נחרכות בעדינות (15-20 דקות).

בעודן חמות, מעבירים את כל העגבניות הצלויות אל תוך מעבד מזון (כולל כל הנוזלים) וטוחנים לקבלת קרם חלק ואחיד. טועמים ומתבלים שוב, אם יש צורך, במלח, פלפל ובמעט סוכר אם לעגבניות הטריות יש חמיצות טבעית ומעוניינים לאזן אותה.

נחמם סיר רחב וגדול יחסית (בו נכין את כל הריזוטו, חשוב שיהיה גדול) בחום בינוני. נוסיף פנימה את החמאה ואת שמן הזית, ומיד לאחר מכן את הבצלים הקצוצים. נטגן במשך 3-5 דקות אש שהבצלים מתרככים, חשוב מאוד לא להגיע לצבע של הבצל, אלא אך ורק לרכך. נוסיף פנימה את השום הקצוץ ונערבב דקה נוספת עד שריח השום עולה לאפנו.

מוסיפים פנימה את אורז הריזוטו ומערבבים. מטגנים במשך 2-3 דקות עד שהשומן (החמאה ושמן הזית) מצפה באופן אחיד כל גרגיר אורז. כעת, כמו במדריך לריזוטו המושלם, נתחיל להוסיף את המים הרותחים הדרגה, תוך בחישה מתמדת. חשוב מאוד שהנוזל שמוסיפים יהיה חם על מנת שהבישול יהיה אפקטיבי, ושטמפ' הסיר לא תרד בגלל מים קרים או פושרים. בכל פעם מוסיפים מצקת וחצי של מים ומערבבים עד שהם נספגים כמעט לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב. כך, ממשיכים עם כל המים. חשוב לטעום ולראות מתי האורז מוכן לטעמכם !