נשנושי חינקלי בשמן עמוק

מערבבים את כל הרכיבים בקערה בעזרת מזלג (ניתן גם במיקסר או מעבד מזון) עד הגעה לפירורים יחסית לחים. לשים באופן ידני ומחברים לכדור בצק. לשים 2-3 דקות על משטח העבודה עד הגעה לבצק נוח ולא דביק, שלא חייב להיות חלק מאוד.

מכסים בקערה או עוטפים בניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח כרבע שעה – ולשים שוב 3-4 דקות עד קבלת בצק חלק. מכסים את הבצק עד ההרכבה.

מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה עד הגעה לתערובת אחידה. בשלב הזה מתחילים ללוש את התערובת בעזרת הידיים על מנת לקשור את החלבונים יחד ולקבל תערובת אחידה ויפה. עוטפים ומניחים במקרר עד ההרכבה.

לאחר הרידוד קורצים בעזרת כוס גדולה עיגולים ומתחילים את המילוי. בכל פעם מניחים במרכז העיגול כף גדושה ממלית הבשר. מביאים את כל קצוות העיגול כלפי מעלה לקבלת צורת שק. לוחצים תוך כדי סיבוב עדין עד קבלת צורת חינקלי. כך, ממשיכים למלא את כל החינקלי עד סיום הבצק והבשר. מסורתית נהוג לא לאכול את ידית הבצק העבה בחלק העליון – אך בטיגון היא הופכת לפריכה וכיפית, אז אין מה לדאוג!