כדורי שום רכים ומפנקים

דמיינו כדורי בצק רכים, עשירים וחמאתיים, ספוגים בשמן זית, שום ופטרוזיליה קצוצה. מדובר במאפים טעימים בטירוף, וקלים מאוד ל, שהכי כיף בעולם לנשנש ! - בקערת המיקסר שמים את החלב והביצים, ומערבבים מעט. מעל, מוסיפים את הקמח, ואז, את הסוכר, השמרים ואת אבקת השום. בעזרת וו גיטרה (שאוסף באופן יעיל וטוב יותר בצקים רטובים) מתחילים ערבול במהירות נמוכה, למשך 4-5 דקות. שימו לב שמדובר בבצק יחסית דביק מאוד, שלאחר מכן יספק תוצאה רכה וכיפית מאוד. במידה והבצק נדבק לדפנות הקערה, עצרו את פעולת המיקסר, גרדו בעזרת לקקן והמשיכו. אל תיבהלו מדביקות הבצק, זה תקין.

כעת, נעלה את מהירות המיקסר לבינונית, נוסיף פנימה את החמאה. בכל פעם נוסיף 2-3 קוביות ונמשיך לערבל לחצי דקה, עד שהן נטעמות. כך, ממשיכים עם כל כמות החמאה. אתזכר שוב - הבצק דביק מאוד וכנראה גם ייראה לכם כלא מתחבר, וזה תקין. במידה וצריך, עוצרים לרגע, מגרדים עם לקקן את דפנות הקערה, וממשיכים כרגיל. לאחר שכל החמאה הוטמעה, מעלים את המהירות לגבוהה ומערבלים במשך 6-8 דקות, עד שהבצק אחיד ונאסף יפה על וו הגיטרה.

מוסיפים פנימה את המלח ומערבלים 2-3 דקות נוספות. בידיים מעט רטובות (עוזר להתמודד עם הבצק הדביק) מרימים את הבצק, יוצרים כדור בעדינות, ומחזירים לקערה. מכסים ומתפיחים בפעם הראשונה. בימי הקיץ - שעה וחצי בטמפ' חורף, בימי החורף - שעתיים וחצי בטמפ' חורף. במידה ויש לכם זמן תרצו להכין את המאפה קצת מראש, ניתן גם להעביר את הבצק למקרר ל12, 24 ואפילו 48 שעות (משום שפעולת המקרר מאטה משמעותית את תפיחת הבצק).

לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי (שימו לב, לא מקמחים) ומחלקים לכדורים בגודל 25-45 גרם, תלוי בגודל המאפים שתרצו (25-40 יחידות, תלוי בגודל). כעת, מכדררים את הכדורים - בכל פעם מרימים כדור אחד, תופסים מהצד ומקפלים כלפי פנים. כך, עושים סביב כל הכדור, במשך פעם או פעמיים, במטרה לקבל שטח פנים חלק ומתוח. מכדררים מעט על המשטח ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים עדינים ביניהם.