פטוצ'יני טרי בקרם תירס לבן וחמאה חומה

קולפים את קלחי התירס ומנקים משאריות קליפה. במרכז קערה גדולה מעמידים קלח תירס אחד. בעזרת סכין חותכים רק את קצה הגרגירים אל תוך הקערה. כעת, הופכים את הסכין ומגרדים בחוזקה את פני השטח של הקלח. כך, נקבל את כל העסיס וחלקו הפנימי של התירס אך לולא הקליפות הלא נעימות אשר עלולות להיות בגרגיר השלם.

לאחר ביצוע הפעולה לכל הקלחים, מניחים סיר בינוני על אש בינונית וממיסים בו את החמאה. נותנים לה לבעבע במשך 4-5 דקות, עד שמשחימה מעט ומתקבל ריח אגוזי. בזהירות, לא לשרוף אותה. מוסיפים פנימה את כל תוכן התירס שגירדנו ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה ולאחר רתיחה עדינה מתבלים במעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים באש נמוכה-בינונית במשך 15 דקות. ניתן להוסיף את הקלחים עצמם פנימה לתוספת טעם !

אם הוספתם את הקלחים, הוציאו אותם בתום הזמן. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל התירס יחד עם השמנת עד קבלת קרם חלק ואחיד. במידה ואתם אוהבים את מרקם התירס, ניתן להוציא חלק קטן מהגרגירים, לטחון ואז להוסיפם בחזרה. אישית, אני אוהב את הקרם שלי כמה שיותר חלק וקטיפתי, אז הכל נטחן יחד ביסודיות. ניתן לבשל על אש נמוכה עד שהפסטה תהיה מוכנה.

בקערה, נשים את הקמח, וניצור גומה במרכז. פנימה, נשבור את הביצים, נזלף מעט שמן זית ונשים קורט מלח. בעזרת מזלג, טורפים את הביצים במרכז, ובכל פעם לוקחים מעט מהקמח שבשוליים ומערבבים. ממשיכים עד שמתקבלת תערובת מעט פירורית ולחה, ורוב הקמח נטמע. כעת , עוברים ללישה ידנית. מאחדים ולשים היטב את כל הבצק במשך 7-10 דקות עד קבלת כדור חלק. עוטפים בניילון שמים בשקית אטומה ומכניסים למקרר ללפחות חצי שעה (ועד 24 שעות).

בזמן שהרוטב מתבשל ומצטמצם, נעמיד סיר מים רותחים ונתפנה להתעסק בפסטה. חוצים את הבצק לשניים, חצי אחד עוטפים ומחזירים לקירור, ובשני, נשתמש. מקמחים את הבצק היטב משני צדדיו, ובעזרת כף היד לוחצים, עד שהבצק יוכל להיכנס בקלות יחסית לעובי העבה ביותר במכונה. מורידים דרגה אחת בעובי ומעבירים שוב, ושוב, עד שמגיעים לדרגה השלישית הכי נמוכה.

חשוב לא לקפוץ במספרים אלא לעבור באופן מדורג, דרגה דרגה, כדי לקבל רידוד אחיד. לאחר הגעה לעובי הרצוי, נקמח את הבצק היטב, ונעבירו במכונה בתוסף הפטוצ'יני. לאחר היציאה מהמכונה, מקמחים את הפסטה מעט ומניחים בצד. מבצעים תהליך דומה לחצי הבצק השני.

טרם סינון הפסטה, מוסיפים מצקת וחצי של מי בישול הפסטה אל תוך קרם התירס הלבן, ומדליקים את האש לגבוהה. מעבירים את הפסטה פנימה ומערבבים היטב, עד שהרוטב מצטמצם חזרה ועוטף את הפסטה באופן אחיד. מגישים, ומפזרים מעל מרווה טרייה קצוצה ופרמזן איכותית.