גראטן תפוחי אדמה אמיתי

בקערה גדולה מאוד מערבבים את השמנת, החלב והשום, ומתבלים בכבדות יחסית במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. במקביל, מקלפים את כל תפוחי האדמה.

כעת, נפרוס את תפוחי האדמה דק מאוד, היישר אל תוך קערת הנוזלים שלנו. ההמלצה שלי היא להשתמש במנדולינה, מכשיר בטיחותי שמאפשר לפרוס דק מאוד ובאופן אחיד מאוד. פורסים דק את כל תפוחי האדמה בזריזות אל תוך קערת החלב והשמנת, ובסיום, מערבבים היטב.

מחממים תנור ל180 מעלות, ובינתיים- מרפדים תבנית מלבנית ועמוקה בנייר אפייה. אני ממליץ לרפד כך ששולי נייר האפייה יצאו מחוץ לתבנית, וישמשו בהמשך כידיות לחילוץ הגראטן מהתבנית (יקל מאוד). מעל נייר האפייה מורחים מעט מהחמאה הרכה על מנת למנוע הידבקות.

כעת- מתחילים לסדר בשכבה דקה ואחידה, כאשר ישנה מעט חפיפה. בכל פעם לוקחים פרוסת תפוח אדמה, טובלים מעט בנוזל וממקמים בתבנית. כך, יוצרים שכבה אחידה ש"מרצפת" באופן אחיד את תחתית התבנית, ללא חורים או רווחים. מעל, מפזרים מעט פלפל שחור ופרמזן. כעת, יוצרים שכבה נוספת, באופן דומה. לאחר כל שני סבבי שכבות, בנוסף לתיבול של הפלפל השחור והפרמזן, הוסיפו מעט צ'אנקים של חמאה, וזלפו כף או שתיים מהנוזלים בתוך הקערה. כך, המשיכו עד שסיימתם את כל תפוחי האדמה שברשותכם. השתדלו לשמור על מבנה הגראטן אחיד ובקו ישר על מנת למנוע בישול לא אחיד, וכדי לקבל צורה יפה ואחידה בסיום.

מכסים בשתי שכבות נייר כסף הדוקות מאוד (אלא אם משתמשים בתבנית עם מכסה, ואז השתמשו בו) ומכניסים לאפייה במשך שעה וחצי. בתום הזמן, נסו להחדיר סכין או שיפוד אל הגראטן. במידה והם נכנסים בקלות, ללא התנגדות, הגראטן שלנו מבושל.