קטאייף

מערבבים את כל חומרי הגלם בקערה עד הגעה לתערובת אחידה. אם נשארים בתערובת גושי קמח - ניתן לטחון אותה עד קבלת בלילה חלקה ואחידה. מכסים ומאפשרים לתערובת לתסוס במשך כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת בחום בינוני (165-170 מעלות). משמנים במעט שמן ניטרלי ומנגבים בנייר סופג. בכל פעם יוצקים חצי מצקת בעיגול, לקבלת מעין פנקייק. צולים למשך 2-3 דקות, על צד אחד בלבד, עד שהצד התחתון יבש ומקבל צבע יפה, והחלק העליון הופך לבועתי ויחסית יבש (לא לחלוטין). מוציאים אל צלחת ומכסים במגבת (חשוב לא לערום אותם זה על זה). מערבבים את כל חומרי הגלם יחד, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מעבירים את כל חומרי הגלם לסיר קטן ומבשלים בחום הנמוך ביותר למשך 5-6 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ אחיד וסמיך. מצננים לטמפרטורת החדר. אופן הרכבת הקטאייף: * מחממים בחום בינוני - גבוה מחבת ובה שמן ניטרלי לטיגון, בעובי 2-3 ס"מ.

בכל פעם לוקחים את אחד הפנקייקים כך שהחלק הבועתי והלח כלפי מעלה. ממלאים במרכז כפית גדושה מתערובת האגוזים. סוגרים לחצי (ממש כמו רביולי), ולוחצים בחוזקה על שולי העיגול על מנת לסגור אותו לצורת סהר ממולא. כך, ממשיכים עם כל היחידות.

מכניסים בזהירות את הקטאייף לטיגון בשמן, למשך 2-3 דקות בכל צד, עד לקבלת גוון זהוב עמוק יותר ופריכות בחלק החיצוני. ככל שרוצים את הקטאייף פריכים יותר ניתן לטגן למעט יותר זמן. יש שאוהבים אותם פריכים מאוד ויש שמעדיפים אותם רכים.