מרק בצל מזורז

מקלפים וחותכים את הבצלים לחצאים. פורסים לפרוסות דקות, שיתרמו לטיגון מהיר יותר. בסיר גדול וכבד, על אש בינונית, שמים את שמן הזית והחמאה ומכניסים את הבצלים. לא להיבהל מהכמות הגדולה, היא מצטמצמת משמעותית.

מטגנים את הבצלים במשך בערך שעה (אכן כן, זה הבסיס לכל הטעם) עד שמתרככים, מתקרמלים היטב ובצבע חום יפה. זה בדיוק השלב להשקיע מזמנכם, זה מקור הטעם במרק הבצל. הטיגון צריך להתבצע באש בינונית כך שלא יישרפו. חשוב לערבב מדי פעם כך שלא יישאר בצל חי. אם רוצים, מוסיפים טימין, עלי דפנה וסוכר חום בשלב הזה.

לאחר שהבצלים קיבלו צבע חום כהה ויפה, מוסיפים פנימה את היין ומאפשרים לו לבעבע כמה דקות כך שהאלכוהול ייתאדה. לא יהיה טעם של אלכוהול בתוצר הסופי, לא לדאוג !

מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים כמה דקות עד שהוא נטמע היטב. מוסיפים את הציר, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך שעה וחצי- שעתיים. בסיום, מוציאים את ענפי הטימין ועלי הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. ניתן להוסיף מעט בלסמי לטעם.

להגשה- פורסים לחם מחמצת או בגט לפרוסות. מעל, מעט שמן זית והמון גבינה לבחירתכם, אופים בתנור כמה דקות בחום גבוה (

כך שהגבינה תימס והלחם ישחים.