הפירה המושלם של רובושון

מעמידים סיר גדול עם מים קרים. מנקים היטב את תפוחי האדמה השלמים (לא לקלף !!) ומכניסים אל תוך המים. מביאים לרתיחה ומוסיפים כף מלח פנימה. מבשלים באש גבוהה במשך 35-45 דקות, או עד שסכין נעוצה חודרת בקלות אל תפוח האדמה. הבישול שלהם בשלמותם נועד כדי להימנע ממים מיותרים בפירה או לאבד טעמים אל תוך המים.

מסננים את תפוחי האדמה ומקלפים בזהירות בעודם רותחים (כן, קצת כוויות, אבל שווה את זה), ומועכים לפירה. שימו לב שאסור להשתמש במעבד מזון (שיהפוך אותם לעמילניים, קשים ולעיסים) אלא עדיף להשתמש במכשיר ייעודי להכנת פירה מולנייר (המכשיר המקורי בו רובושון השתמש).

לאחר המעיכה מחזירים את הפירה לסיר, ומבשלים 4-5 דקות באש נמוכה, לאידוי נוזלים מיותרים והעצמת הטעם של תפוחי האדמה. חשוב לערבב כל הזמן. הסיבה שאנו מנסים להגיע לפירה כמה שיותר יבש, ולכן מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם ומייבשים את הפירה, היא כדי שיוכל לספוג אליו כמה שיותר מהנוזלים, ולהפוך לכמה שיותר קרמי ועשיר.

כעת – מתחילים להוסיף פנימה את החמאה (והפירה עדיין על אש נמוכה). בכל פעם מוסיפים כמה קוביות, מערבבים עד שהן כמעט נמסות לגמרי ומוסיפים עוד. כך, ממשיכים עד שכל החמאה נגמרה. לאחר מכן – מוסיפים את החלב החם. בכל פעם נוסיף חצי כוס חלב ונערבב בעדינות, עד שהחלב החם נטמע בתוך הפירה והתקבל פירה רך, עדין וקטיפתי. במידה שהפירה מתקשה מדי תוך כדי התהליך – ניתן להוסיף עוד מעט חלב חם. טועמים ומתקנים מלח אם צריך.