קציצות דגים בסגנון פרסי – מתכון לסיר אחד

בקערה מערבבים את הדג יחד עם הבצלים, השום, הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, השמן והתבלינים. לשים הכל היטב לקבלת תערובת אחידה ויציבה, ומכניסים לייצוב נוסף במקרר של לפחות חצי שעה (מומלץ בזמן הזה לנקות ולקצוץ את הירוקים לתבשיל)

לאחר הקירור – מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות קטנות – אני עשיתי קציצות בגודל קצת פחות מכפית, והמתכון יצאו בסביבות 90 קציצות. ניתן גם להכין אותן גדולות יותר אם מעדיפים, אך זמני הבישול יהיו שונים. מסדרים על צלחת מגש ומכניסים לקירור.

שוטפים את כל עשבי התיבול ומאפשרים להם להתייבש מעט. קצוצים את הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר והבצל הירוק. את הנענע מפרידים מהגבעולים וקוצצים. את הסלרי מפרידים לגבעולים ועלים, קוצצים את שניהם ושומרים בנפרד. במידה שמשתמשים במנגולד – מוציאים את העורק הראשי והקשה של העלה כדי להימנע ממרירות ומרקם פחות נעים.

אל סיר רחב, בחום בינוני, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הפלפלים היבשים, הבצלים, גבעולי הסלרי הקצוצים והכרישה. מטגנים 3-4 דקות, מוסיפים פנימה את השום ומטגנים דקה נוספת. כעת, נוסיף פנימה את כל עשבי התיבול – הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, המנגולד התרד, הבצל הירוק, עלי הסלרי והשמיר. מטגנים עוד 3-4 דקות עד שנפח עשבי התיבול מצטמצם משמעותית והם נשארים ירוקים, אך צבעם הופך כהה יותר.

אל הסיר מוסיפים את הפלפלים החריפים, השעועית והחומוס ומטגנים עוד 2-3 דקות. כעת, מוסיפים פנימה ליטר מים חמים ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במיץ הלימון, המלח, הכורכום, הכמון והפלפל השחור, ומבשלים 25-30 דקות עד להעמקת הטעמים.

לאחר הבישול – מסדרים את קציצות הדגים בצפיפות בתוך הסיר (בשכבה אחת), מנערים בעדינות, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים באש נמוכה למשך 20 דקות. במידה שהקציצות גדולות – מומלץ לבשל 25 דקות. לסיום, מפזרים מעל גרגירי רימון טרי שמוסיפים מתיקות ומאזנים את התבשיל. מגישים חם לצד אורז ובתיאבון! הכנתם את קציצות הדגים בסגנון פרסי שלי ? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !