בולונז אמיתי, כמו באיטליה – בסגנון איטלקי

הוא אחד מרטבי הפסטה האהובים בישראל, אבל בולונז הוא אפילו לא שמו המקורי. איך מכינים את רוטב הפסטה הנוסטלגי, ומה המרכיב הסודי שכולם מפספסים ? מקור הבולונז הוא הראגו. במטבח האיטלקי, ראגו הוא תבשיל מבוסס בשר אשר משמש כרוטב לפסטה. הבולונז הוא פשוט הראגו מבולוניה, עיר בצפון איטליה. לכן, שמו המקורי הוא ראגו בולונייזה (Ragu alla Bolognese). כמוהו, אגב, ישנם סוגי ראגו נוספים מערים אחרות באיטליה- ג'נובזה, נאפוליטנה ובארזה. עוד עובדה מעניינת, הראגו לעולם לא יוגש באיטליה עם ספגטי או פסטה קצרה, תמיד עם טליאטלה או כלזניה. כך, שאין דבר כזה ספגטי בולונז !הראגו המושלם הוא קל ופשוט מאוד להכנה. הדבר היחידי שהוא דורש, ובישראל לרוב לא מספקים לו זאת, הוא זמן. חומרי הגלם פשוטים מאוד והעמדת התבשיל לוקחת בדיוק 10 דקות. אבל, יש לאפשר לראגו טוב להתבשל לפחות 4 שעות (רצוי 7-8). וכן, ההבדל מורגש ומשמעותי- המרקם קטיפתי, הטעמים עוצמתיים, וזה פשוט הבולונז יהיה הכי טוב שאכלתם.