חלה במילוי בשר סיסקה מפורק

שמים במיקסר את המים, השמרים, הסוכר והקמח. לשים 7-8 דקות לקבלת כדור אלסטי. מוסיפים פנימה את המלח ואת שמן הזית ולשים עוד 2-3 דקות אחרונות לאיחוד. בסיום, מכדררים, מעבירים אל קערה ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.

בתוך סיר או מחבת, בחום בינוני – גבוה, שמים את השמן הניטרלי ומוסיפים את הבשר החתוך. תחילה, הבשר יגיר נוזלים, אך לאט לאט המים יתאדו והשומן יתחיל לטגן את הבשר. לאחר כשעה של טיגון מוסיפים פנימה את הבצלים והשום. מטגנים 45 דקות נוספות. המטרה היא לצרוב את הבשר לעומק וכמעט לחרוך אותו, עד קבלת גוון כהה מאוד.

בסיום, טוחנים את הבשר במעבד מזון. מעבירים אל קערה, מתבלים במלח ומוסיפים פנימה את הפיסטוקים, הבהרט, הפטרוזיליה והסילאן. מערבבים היטב ומניחים בצד להצטנן.