ריזוטו פתיתים בחמאת עגבניות - מתכון קרמי ומפנק שתמיד מצליח

בסיר רחב בחום בינוני מחממים 50 גרם חמאה ושמן זית. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים תוך כדי ערבוב, במשך 2-3 דקות. מוסיפים גם את השום ומטגנים דקה נוספת.

עכשיו, נתחיל להוסיף בכל פעם מצקת מהמים או הציר פנימה. בכל פעם מבשלים עד שהנוזלים כמעט ונעלמים - ומוסיפים נוזלים שוב. כך ממשיכים עד שהריזוטו מבושל לטעמנו. חשוב לערבב כל הזמן תוך כדי הבישול - מה שמשחרר עמילן ועוזר לקבל ריזוטו סופר קרמי.

בצד - מחממים בסיר קטן את העגבניות המרוסקות בחום נמוך ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח, פלפל ובסוכר. חותכים את החמאה שנותרה (150 גרם) לקוביות ומתחילים לטחון את העגבניות. בכל פעם מוסיפים כמה קוביות חמאה וטוחנים, עד לקבלת חמאת עגבניות סופר קטיפתית.

כשהריזוטו מוכן מכבים את האש ומוסיפים את כל חמאת העגבניות והפרמזן המגורדת. מערבבים היטב עד שהריזוטו קרמי וקטיפתי, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. במידה והריזוטו קצת סמיך מדי - אפשר להוסיף כמה כפות מים חמים ולערבב בעדינות. מגישים חם עם הרבה פרמזן מגורדת ובזיליקום קצוץ ונהנים מכל ביס.