טורנדו רוסיני

כמו כל מתכון צרפתי טוב – הבסיס הרציני כאן הוא למעשה הרוטב. בתוך סיר קטן – בינוני, בחום בינוני, ממיסים את החמאה. מוסיפים פנימה את השאלוט ומטגנים 2-3 דקות. המטרה היא רק להפוך אותם שקופים ומעט לרכך, ולא לקבל צבע. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את היין ומבשלים 7-10 דקות, עד שהיין מצטמצם מאוד והופך סירופי.

מוסיפים פנימה גם את ציר הבקר ומבשלים עוד 10-12 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך וסירופי, כמעט כמו זיגוג. בשלב זה מומלץ לטעום ולתבל במלח ובפלפל במידה שצריך. אופן הרכבת המנה:

מנקים היטב את פטריית הכמהין, במידה שמדובר בכמהין שחורות – מומלץ לקלף אותן. כמהין לבנות אין צורך לקלף. פורסים בסכין לפרוסות עבות יחסית. מחממים מחבת קטנה עם 20 גרם חמאה ומוסיפים פנימה את הפטריות. מטגנים כחצי דקה לצד, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים כפית מרוטב היין ומזגגים היטב.

מחממים מחבת גדולה בחום גבוה, מתבלים את הפילה במלח ובפלפל מכל הצדדים. שימו לב שאם הפילה מוכשר – מומלץ לא להמליח בכלל, שכן, לרוב הם מלוחים מאוד. מוסיפים אל תוך המחבת מעט שמן ניטרלי ומניחים את הפילה מבלי להזיז. צורבים 3 דקות, הופכים וצורבים לפרק זמן נוסף, ומוציאים.

מנגבים את המחבת כך שתהיה יבשה לחלוטין ומחממים בחום גבוה מאוד. את פרוסות כבד האווז מתבלים במלח ובפלפל וצורבים לדקה מכל צד, לקבלת צלייה חזקה מאוד וחלק פנימי רך ונמס. מוציאים גם אל צלחת.

את הטוסטונים מוסיפים אל אותה המחבת ובה שומן האווז, ומטגנים למשך דקה או שתיים לצד, עד הזהבה וקבלת פריכות. עכשיו – זמן להרכיב את הטורנדו רוסיני!

על גבי צלחת מחוממת מניחים את הטוסטונים (שגם ייספגו את כל העושר וגם יימנעו החלקות), ומעליהם את מדליוני פילה הבקר, פיסות כבד האווז, פרוסות הכמהין, ומוזגים כמה כפות מרוטב היין. אוכלים ומתענגים על כל ביס!! הכנתם את הטורנדו רוסיני שלי? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!