עראייס בטורטייה

מעבירים את הבשר, הבצל, הפטרוזיליה והפיסטוקים לקערה. מוסיפים פנימה את שמן הזית ומערבבים היטב עד קבלת מסה אחידה ומתבלים במלח ופלפל. כעת, עלינו לטעום האם התיבול לטעמנו, או שמא חסר מלח או פלפל. לכן, נעמיד מחבת קטנה על הכיריים, בחום בינוני, ונוסיף מעט שמן. ניקח ביד כף מהתערובת וניצור מעין קציצה קטנה ביד. נטגן דקה וחצי או שתיים לצד ונטעם. כך, יש לנו את היכולת לשלוט בטעמים ולוודא שהתערובת מתובלת לטעמנו. מתקנים את התיבול ומניחים בצד. * בינתיים, מחממים את הגריל לחום בינוני.

לוקחים בכל פעם טורטייה ומורחים בשמן זית משני הצדדים (בהמשך המתכון אצרף מתכון לשמן תבלינים שמשדרג עוד יותר). מניחים את הטורטייה מולנו, ובעזרת הידיים לוקחים חצי חופן מתערובת הבשר (בסביבות 80 גרם). יוצרים מהבשר מעין צורת נקניק קצר ומניחים מעט לפני מרכז הטורטייה. כעת, מתחילים לגלגל מהצד הקרוב לבשר, החוצה. מקפלים את שני החלקים הצידיים פנימה וממשיכים לגלגל עד הסוף באופן הדוק. השמן עוזר להדביק הכל ולוודא שטורטיות העראייס שלנו לא נפתחות. * הכנת שמן תבלינים לשדרוג- מערבבים בכלי קטן 2 כפיות פפריקה, כפית אבקת שום, חצי כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית מלח. מוסיפים חצי כוס שמן ומערבבים היטב. ניתן להבריש בעזרתו את הטורטיות במקום שמן הזית בשלב הקודם, ולהוסיף טעמים מפותחים עוד יותר אל תוך הטורטיות.