סלט הביצים הטוב בעולם

אל תוך סיר מים ומומלחים מכניסים בזהירות (!!) את הביצים. מבשלים למשך 10 דקות במטרה לבשל אותן לחלוטין לביצים קשות, אך לשמור על צבע החלמון ולא לגרום לו להאפיר. כך נקבל סלט ביצים במרקם קרמי ונכון, וגם בצבע מעורר תיאבון. בסיום הבישול מעבירים את הביצים אל תוך קערת מים קרים (אפשר להוסיף קרח) לצינון והקלה על מלאכת הקילוף.

בינתיים, בתוך מחבת בחום בינוני – גבוה ממיסים את החמאה לחלוטין. לאחר מכן, ממשיכים לבשל בחום בינוני (חשוב להשגיח!) עד שהחמאה מגיעה לגוון ענברי עמוק ולקבל ריח אגוזי – קרמלי מדהים. מצננים בצד עד השימוש.

מקלפים בזהירות את הביצים (מומלץ בתוך קערת המים, לקילוף קל יותר) וחותכים לחצי. את החלמונים מעבירים לקערה ואת החלבונים משאירים על קרש החיתוך. בעזרת כף מועכים היטב את כל החלמונים במטרה לפורר אותם עד כמה שניתן, ולהגיע למעין מחית. פנימה, מוסיפים את המיונז ומערבבים היטב, עד הגעה לתערובת סופר קרמית וקטיפתית. המיונז הוא רכיב ראשי בסלט ועושה את כל ההבדל, אז חשוב לא להתפשר עליו. זה מה שיכול להפוך סלט ביצים טעים לבאמת מדהים, אני משתמש במיונז המצוין של הלמנ'ס!

מוסיפים פנימה את החמאה החומה שהצטננה מעט ומערבבים לתערובת חלקה. בצד, קוצצים את החלבונים (מומלץ לא לחתיכות קטנות מדי ולא גדולות מדי, חיתוך בינוני) ומוסיפים אל תוך תערובת המיונז והחלמונים. מוסיפים פנימה גם את הבצל הירוק הקצוץ ומתבלים במלח, פלפל שחור וסוכר. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך!