פסטה ב"רוזה" סלק-עיזים

במחבת גדולה, בחום בינוני, שמים את החמאה. לאחר שהיא נמסה, מוסיפים את קוביות הסלק בוואקום, יחד עם הנוזלים באריזה. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים פנימה כוס מים, במטרה לרכך את הסלק לפני הטחינה לקרם. נבשל 7-10 דקות עד ריכוך של קוביות הסלק. * ממלאים סיר גדול במים ושמים באש הכי גבוהה בכיריים (לבישול הפסטה). לאחר שהמים רותחים- מכניסים פנימה את הפסטה ומערבבים מיד למניעת הידבקות בתחתית. מבשלים 1-2 דקות פחות מהעל האריזה.

בסיום בישול הסלק, טוחנים הכל בעזרת בלנדר מוט, או שמעבירים למעבד מזון, ומחזירים בחזרה למחבת. מוסיפים פנימה את חלב העיזים ואת גבינת העיזים הרכה, כשהיא חתוכה לקוביות. מבשלים 5 דקות באש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד המסה וקבלת רוטב חלק ואחיד. מתבלים במלח ופלפל, טועמים, ומתקנים את התיבול, על פי הטעם, אם יש צורך.

שומרים כוס ממי הבישול של הפסטה, ומסננים אותה. משם, מיד אל תוך המחבת עם הרוטב (מבלי לשטוף ומבלי לזלף שמן). מערבבים 2-3 דקות עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה באופן קטיפתי ומושלם. אם הרוטב סמיך מדי, ותרצו יותר ממנו, ניתן להוסיף 2-3 דקות ממי הבישול של הפסטה ולערבב בעדינות. בסיום, יתקבל רוטב עדין, מתקתק וקטיפתי !