פוקאצ'ה סלק יפהפייה
אוורירית ורכה, במרקם ייחודי וטעם עדין ומתקתק של סלק. אמנם, בסיום, לא נשאר הרבה מהצבע המהפנט, אבל היא בהחלט פוקאצ'ה מדהימה וטעימה במיוחד גם ללא הצבע !
אוורירית ורכה, במרקם ייחודי וטעם עדין ומתקתק של סלק. אמנם, בסיום, לא נשאר הרבה מהצבע המהפנט, אבל היא בהחלט מדהימה וטעימה במיוחד גם ללא הצבע !
פוקאצ'ה סלק יפהפייה
אוורירית ורכה, במרקם ייחודי וטעם עדין ומתקתק של סלק. אמנם, בסיום, לא נשאר הרבה מהצבע המהפנט, אבל היא בהחלט מדהימה וטעימה במיוחד גם ללא הצבע !
Ingredients
Method
- פותחים את הסלק בוואקום ומרוקנים את הנוזלים אל תוך סיר בינוני. קוצצים את הסלק לקוביות קטנות ומוסיפים אל תוך הסיר, יחד עם 375 גרם מים (מעט יותר מכוס וחצי). מבשלים על אש גבוהה 10 דקות, ובסיום, טוחנים לקבלת מחית חלקה ומצננים (חשוב!).
- לאחר הצינון, מעבירים למיקסר (וו לישה) את מחית הסלק יחד עם עוד 200 גרם מים, הקמח והשמרים. לשים 3 דקות במהירות נמוכה. אחר כך, מוסיפים פנימה את המלח ולשים עוד 3 דקות.
- מזלפים את שמן הזית פנימה ולשים את הבצק במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק חלק. מעבירים לקערה משומנת ומכסים, מתפיחים שעתיים בטמפ' החדר.
- לאחר מכן, נתחיל לבצע קיפולים. בידיים רטובות (חשוב), נתפוס בכל פעם חלק חיצוני אחר בבצק, נרים בעדינות ונקפל כלפי פנים. כך, על כל היקפו של הבצק, 3 פעמים. מכסים בניילון ומחכים חצי שעה. לאחריו, מבצעים סט קיפולים דומה. מחכים חצי שעה נוספת ומבצעים סט נוסף בפעם השלישית. הקיפולים מסייעים לחיזוק הבצק ותורמים למבנה היציב שלו.
- משמנים היטב, בהרבה שמן זית, תבנית תנור (גם בדפנות). מעבירים את הבצק פנימה ומותחים בעדינות, מבלי ללחוץ את הבצק מטה. מכסים בניילון ומתפיחים חצי שעה נוספת בטמפ' החדר. בינתיים, מחממים תנור ל230 מעלות.
אהבת את המתכון?
בספר הבישול ובקורסים הדיגיטליים שלי מחכים לך עוד מאות מתכונים, טכניקות וטיפים ברמה אחרת!
הכנתם את המתכון? שתפו אותי באינסטגרם
