חמאה חומה (אגוזית)
מדובר באחד האלמנטים הכי קלים להכנה, במרכיב אחד בלבד, אך החמאה החומה מוסיפה עומק שלם של אגוזיות למנות שונות ומקפיצה אותן לרמה חדשה לחלוטין !
מדובר באחד האלמנטים הכי קלים להכנה, במרכיב אחד בלבד, אך החמאה החומה מוסיפה עומק שלם למנות שונות ומקפיצה אותן לרמה חדשה לחלוטין !
חמאה חומה, כשמה כן היא, חמאה בצבע חום. אבל, איך בכלל מגיעים למצב הזה, ומה המקור ?
החמאה האגוזית (בצרפתית, Beurre noisette) היא חמאה רגילה, כמו שכולנו מכירים, שמחממים באיטיות. בשל החימום, מוצקי החלב של החמאה נפרדים מהשומן. מוצקי החלב שוקעים לתחתית ומתחילים להשחים. לאחר קבלת הגוון הרצוי, מפסיקים את הבישול. ניתן לקרר את החמאה החומה (שתחזור למצב נוקשה לאחר קירור) ולהשתמש בה למגוון מנות ומאפים.
אופן ההכנה
- חשוב מאוד להקפיד לא לשרוף את החמאה. עבודה בחום גבוה מדי או ליותר מדי זמן ישרפו בוודאות את החמאה. פשוט יש להקפיד להישאר בצמוד לחמאה במהלך כל התהליך. מדובר בכמה דקות בודדות (5-7 דקות), ואם תלכו- היא תישרף !
- בשלב הזה ניתן לסנן את החמאה ולהעבירה לכלי, או להשתמש בה בתור חמאה מומסת. החמאה הזו תהיה מדהימה לתיבול של דגים וירקות צלויים או בתוך מנות חלביות שונות. לאחר התקשות, תהיה מדהימה למריחה מעל פוקאצ'ות או לחם חם, ובמידה ותתרכך- תהיה בסיס מדהים למאפים עתירי חמאה כמו בריוש.
אהבת את המתכון?
בספר הבישול ובקורסים הדיגיטליים שלי מחכים לך עוד מאות מתכונים, טכניקות וטיפים ברמה אחרת!
הכנתם את המתכון? שתפו אותי באינסטגרם
