ספגטי אלה פוטנסקה – בסגנון איטלקי

אל סיר מים רותחים ומומלחים, באש גבוהה, מוסיפים חצי קילו פסטה ומערבבים. במקביל, מחממים מחבת גדולה באש בינונית, ומוסיפים אליה את שמן הזית ואת שיני השום המרוסקות. שימו לב, לא קוצצים את השום ומוסיפים פנימה, אלא מקלפים את השיניים, לוחצים מעט עם היד על מנת שייסדקו ומכניסים אל השמן בעודו לא חם. כך, נקבל טעם מעולה ועדין של שום מבלי להכניס את השום עצמו פנימה אל תוך הרוטב. טכניקה מפורסמת מאוד באיטליה.

אם רוצים להוסיף פלפל חריף טרי- זה הזמן לקצוץ ולהוסיף פנימה.

לאחר 2-3 דקות, כשהשמן מבעבע והשום מיטגן בעדינות (ריח השום יהיה אדיר בשלב הזה), מוסיפים פנימה את האנשובי ומערבבים היטב, עד שמתפרקים. חשוב לעבוד באש עדינה על מנת לא לשרוף את המרכיבים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים 5-6 דקות.

בשלב זה אזהיר אתכם מתיבול יתר, שכן, הפסטה כוללת לא מעט מרכיבים מלוחים - אנשובי, זיתים וצלפים. לכן, ניתן לתבל בפלפל שחור ובשבבי צ'ילי, אך המתינו עם המלח. ממליץ לחכות לסיום ההכנה, לטעום ורק אז לתקן את התיבול בהתאם, להימנע ממליחות יתר. לאחר שהעגבניות מסמיכות מעט, מוסיפים פנימה את הזיתים והצלפים, מערבבים בעדינות.

כשהפסטה כמעט מוכנה עד הסוף (טועמים), מעבירים מצקת ממי הבישול פנימה, ואת הפסטה ישירות. מערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הפסטה, במשך 2-3 דקות. במידה והרוטב מעט סמיך מדי בעיניכם, ניתן להוסיף עוד מעט ממי הבישול.

מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב. מגישים עם עוד פטרוזיליה קצוצה ושבבי צ'ילי (אם רוצים) ונהנים מכל ביס ממנת הפסטה הדרום איטלקית והמיוחדת הזו, שבינינו, לא ממש פופולרית בישראל (ולרוב מעדיפים רטבים חלביים-קרמיים, צפון איטלקיים) !