בריוש חמאה חומה וצ'דר

במחבת, בחום בינוני, שמים את החמאה וממיסים. ממשיכים לבשל 5-7 דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שמתקבלת חמאה בצבע ענברי עמוק יחסית וריח אגוזי עולה (בזהירות לא לשרוף). מעבירים את החמאה אל קערה חסינת חום כאשר מתחתיה קערה גדולה יותר עם מי קרח, ומערבבים עד הסמכה. מעבירים לניילון, מהדקים ומקררים לפחות לילה.

במיקסר שמים את הביצים, החלב, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח ולשים 4-5 דקות (מומלץ עם וו גיטרה) עד קבלת בצק. כעת, נחתוך לקוביות את החמאה החומה שיצרנו ונטמיע בהדרגה בבצק. בסיום, נוסיף פנימה כף מלח ונלוש דקה אחרונה. לאחר שהתקבל בצק יפה ואחיד - נוסיף פנימה את קוביות הצ'דר ונערבל אותן פנימה. מכדררים, מכסים ומתפיחים בערך שעה וחצי בטמפ' חדר (אפשר גם לילה שלם במקרר).

מחלקים את הבצק ל8-16 חתיכות (תלוי בגודל הלחמניות שרוצים) ומכדררים כל אחד בעדינות לכדור חלק. מניחים בתבנית במרווחים, מכסים ומתפיחים חצי שעה אחרונה. מורחים בביצה טרופה עם מעט מים ואופים 15-20 דקות ב-180 מעלות עד הזהבה. בסיום, מורחים מעל מעט חמאה מומסת ונהנים ממאפה רך, אגוזי וטעים בטירוף !