פסטה בפסטו שום ירוק

ניקוי השום - לא מדובר במלאכה מורכבת, אבל, כדי לקבל תוצאה אולטימטיבית יש כמה דברים שחשוב לב לשים אליהם. ראשית, נשתמש אך ורק בחלקו הירוק של השום, שחשוב מאוד שיהיה רך יחסית ולא קשה (לכן, קריטי להכין את המתכון בעונת השום הירוק, באביב). בעזרת היד נלחץ בעדינות על הגבעול, החל ממעל ראש השום. כך, נוכל לשים לב היכן נגמר חלקו הקשיח של הגבעול ומתחיל החלק הרך יחסית, שבו נשתמש להכנת הפסטו. נבצע חיתוך היכן שהגבעול מתחיל להיות רך יחסית, ונקטום גם את קצה הגבעול (שלרוב, יבש יחסית). כעת, נקלף את שכבת העלים החיצונית והיבשה על מנת לחשוף את הגבעול הירוק הטרי. כך, עושים עם כל הגבעולים, ואת השום עצמו מאחסנים ומשתמשים בו כרגיל.

קוצצים מעט את השום הירוק (על מנת להקל על הפעולה) ומעבירים אל מעבד מזון יחד עם השמן הניטרלי, וטוחנים למשך 3-4 דקות, עד קבלת מחית יחסית אחידה וחלקה. השום הירוק מעט סיבי, ומעבד המזון זקוק לזמן על מנת לרכך ולרסק הכל כמו שצריך. לאחר שהכל רוסק כמו שצריך, ניתן להעביר את הכל אל קערה, להוסיף את יתר הרכיבים (שמן הזית, האגוזים, הפרמזן) ולערבב הכל היטב ידנית. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לצנצנת נקייה.

מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים את הפסטה ובמקביל, אל מחבת גדולה, מוסיפים את השמנת והפסטו. מביאים לרתיחה, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל ומבשלים כמה דקות בחום בינוני עד לצמצום.