ריזוטו תפוח אדמה, חלומי וחמאה חומה

אל סיר רחב, בחום בינוני, מוסיפים את שמן הזית ו-50 גרם חמאה, ומטגנים את הבצל ואת תפוחי האדמה למשך 4-5 דקות. מוסיפים פנימה את גרגירי האורז ומטגנים 2-3 דקות נוספות, עד שהשומן עוטף את האורז. לסיום, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

כעת, נתחיל להוסיף פנימה מים בהדרגה ותוך כדי בערבוב. בכל פעם נוסיף מצקת מהנוזל החם (וחשוב שהוא אכן יהיה חם), נערבב ונבשל עד שהנוזלים כמעט ונעלמים, אך לא לגמרי. כך, נמשיך עד שהאורז מבושל לטעמנו ובמרקם נכון. בסך הכל נצטרך 750-1,000 גרם מים.

תוך כדי בישול הריזוטו ההדרגתי – יש לצרוב את החלומי ולהכין חמאה חומה (ניתן לעשות זאת באותו הכלי). בתוך מחבת קטנה נשים מעט שמן ניטרלי, את קוביות החלומי נחתוך לקוביות ונייבש מעט. נצרוב בחום גבוה למשך 2 דקות בכל צד עד להזהבה ונוציא. אל אותה המחבת נוסיף את החמאה (לחמאה החומה) ונמיס. לאחר ההמסה ונערבב ונמשיך לבשל במשך 3-4 דקות נוספות. עד שהחמאה מקבלת צבע זהוב כהה יחסית וריח אגוזי. מצננים מעט.

מוסיפים פנימה את החמאה (לריזוטו) והפרמזן המגורדת, מכבים את האש ומערבבים עד להמסה וקבלת ריזוטו קרמי ואחיד. במידה שהריזוטו מוכן אך סמיך מדי – מומלץ להוסיף כמה כפות מים ש"ישחררו" את הריזוטו ויהפכו אותו לקרמי יותר.

אל צלחות ההגשה מוזגים את הריזוטו החם, מפזרים מעל את קוביות החלומי הצרובות ומפזרים מעל כף של החמאה החומה. מגישים חם ונהנים מריזוטו קרמי ומנחם. בתיאבון! הכנתם את ריזוטו תפוחי האדמה, החלומי והחמאה החומה שלי ? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !