קצ'ו א פפה אותנטי
סופר קלאסית, מהמטבח הרומאי, בה הרוטב מורכב מ3 מרכיבים – מי בישול, גבינה ופלפל שחור. הכי פשוטה וטעימה בעולם, אבל, טריקית.
Ingredients
Method
- מכניסים את הספגטי לבישול במים רותחים ומומלחים, מערבבים למניעת הידבקות. במקביל, שמים את הפקורינו המגורדת בקערה, ומוסיפים 3 כפות ממי הבישול. חשוב מאוד שהמים יהיו רותחים אך לא חזק מדי, על מנת שלא ימיסו את הגבינה. מערבבים בעדינות, כאשר המטרה להפוך את הגבינה לממרח. אם נשארים חלקים יבשים, ניתן להוסיף עוד כף מהמים הרותחים ולהמשיך לערבב. חשוב לעבוד בהדרגה על מנת להגיע למרקם מושלם, ולא לחמם את הגבינה יתר על המידה, במטרה שלא תימס ותהפוך חוטית, אלא משחה.
- במקביל, גורסים חצי כפית או כפית של פלפל שחור, ומעבירים למחבת גדולה יחסית (אליה נעביר את הפסטה בהמשך). מעט לפני שהפסטה מבושלת לטעמכם (פשוט תטעמו), הדליקו את האש תחת הפלפל לגבוהה, וטגנו דקה תוך כדי ערבוב מתמיד, למניעת השריפה. כעת, הוסיפו 2 מצקות ממי הבישול של הפסטה אל תוך המחבת עם הפלפל. התהליך יסייע לנו לקבל מי פסטה עמילניים מאוד, ויפתחו את טעמי הפלפל באופן טוב יותר. באופן כללי, אנא שמרו על מי הפסטה בסיר ואל תשפכו אותם לכיור, משום שהם הבסיס הקריטי של כל המנה.
- מעבירים את הפסטה אל תוך מי הפלפל (מזכיר, לא לזרוק את המים שנמצאים בסיר. הם קריטיים) ומערבבים, במטרה לסיים את בישול הפסטה. במידה ואין מספיק נוזלים במחבת, הוסיפו עוד מצקת ממי הבישול פנימה, והמשיכו לבשל עד שהפסטה מבושלת לטעמכם. במהלך כל התהליך נשתמש במים במטרה לבשל את הפסטה ולהפוך את הרוטב קרמי וכיפי.
אהבת את המתכון?
בספר הבישול ובקורסים הדיגיטליים שלי מחכים לך עוד מאות מתכונים, טכניקות וטיפים ברמה אחרת!
הכנתם את המתכון? שתפו אותי באינסטגרם
