שומאי – כיסוני פרגית

מערבבים בקערה או במעבד מזון את הקמח, המים והמלח עד לקבלת בצק. לשים ידנית במשך 2-3 דקות, מכסים ומאפשרים לנוח כרבע שעה. לאחר מכן לשים עוד 2-3 דקות לקבלת בצק חלק ואחיד.

אל מחבת גדולה, בחום בינוני, מוסיפים את השמן הניטרלי ומתחילים בטיגון הכרישה. לאחר שהתרככה וקיבלה מעט צבע (3-4 דקות), מוסיפים גם את הכרוב, הג׳ינג׳ר והשום. מטגנים הכל 3-4 דקות ובסיום מכבים את האש ומוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ פנימה.

בקערה גדולה מערבבים את הפרגית הטחונה יחד עם כל הירקות המטוגנים ומתבלים בסוכר ובמלח. ניתן למלא מיידית, אך אם לא מכינים את הכיסונים באופן מיידי – עוטפים את המלית ומכניסים למקרר (עד כ-12 שעות)

רידוד ומילוי הכיסונים: * מומלץ לא לעבוד בכמויות בצק גדולות על מנת שהבצק לא יתייבש. זכרו – בצק שלא מכוסה מאבד לחות, מתייבש, ולא יהיה אפשרי לעבוד איתו. לכן, מומלץ לחתוך חתיכה קטנה מהבצק, לעטוף את השאר ולהעביר ישירות למקרר. כך, ניתן יהיה לעבוד בקלות וללא לחץ. מקמחים מעט את הבצק, מרדדים בעזרת מערוך או מכונת פסטה עד העובי השני הכי דק במכונה וחורצים לעיגולים. במרכז כל עיגול שמים כפית גדושה של מלית (שימו לב שהשומאי הם כיסונים פתוחים בחלקם העליון, ולכן ניתן לשים יחסית המון מילוי). את הבצק שמסביב נעלה כלפי מעלה, כמו מעין קן, ונקפל מעט סביב המלית. המטרה היא לקבל קן בצק דק שבתוכו מלית הפרגית.