עוף חמוץ מתוק פריך - בסגנון אמריקאי

* מחממים מחבת גדולה ורחבה לטיגון עמוק, באש בינונית, ומוסיפים אליה שמן ניטרלי לטיגון. בקערה – מערבבים את חתיכות העוף יחד עם כל הרכיבים ומשרים (עד 24 שעות במקרר)

במחבת גדולה שמים את מיץ התפוזים, הסוכר, השום, החומץ, הסויה, גרידת התפוז או הלימון, הצ'ילי הגרוס, חצי כפית פלפל שחור וקורט מלח, ובאש נמוכה מבשלים הכל עד קבלת רוטב אחיד. בקערה קטנה מערבבים את המים הקרים ואת כף הקורנפלור, עד לקבלת מים לבנים, ללא גושי עמילן. מוסיפים את המים העמילניים אל תוך הרוטב וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, באש נמוכה, עד שהרוטב מסמיך, מצטמצם, ומקבל מרקם סירופי עדין. מכבים את האש.

כעת, מחממים את השמן לחום בינוני ומצפים כל אחת מחתיכות חזה העוף במעטה דקיק של קורנפלור, ומנערים את השאריות. במידה ומחבת הטיגון הקטנה, עדיף לבצע את הטיגון בכמה סבבים ולא להעמיס על המחבת, מה שיוריד דרסטית את טמפ' השמן. מכניסים את חתיכות העוף המקומחות בקורנפלור לטיגון, ומטגנים למשך 4-5 דקות עד שהעוף יחסית עשוי מבפנים אך לא זהוב מדי.

מוציאים לרשת, מצננים מספר דקות ובינתיים מחממים את השמן לחום גבוה מאוד. מכניסים בזהירות את העופות שוב לטיגון קצר של עד דקה וחצי, במטרה להעניק להם את הקראסט החיצוני הפריך.