קרפ סוזט – בסגנון צרפתי

מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה, עד קבלת מסה אחידה וחלקה ודלילה יחסית. מחממים מחבת שטוחה באש בינונית-נמוכה, מוסיפים חתיכת חמאה קטנטנה (חשוב לא להגזים בכמות) ובכל פעם לוקחים חצי מצקת ושופכים פנימה. מסובבים בעדינות סביב המחבת כולה, כך שהבלילה תכסה בשכבה דקה כל חלק במחבת, ללא חורים.

לאחר שחלקו העליון של הקרפ יבש ויוצאות ממנו מעט בועות, הופכים בזהירות ומטגנים ל10-15 שניות נוספות. מוציאים לצלחת ומכסים במכסה. כך, עד שנגמרת כל הבלילה (8-13 קרפים).

בסיר קטן שמים את הסוכר ומחממים באש גבוהה יחסית עד קבלת קרמל עדין, מבלי לערבב אותו בכף בתוך הסיר, אלא על ידי הנעה של הסיר בתנועות סיבוביות. מוסיפים פנימה, בזהירות, את מיץ התפוזים (אבל, באמת בזהירות. בשלב הזה מדובר בקרמל רותח ויש להיות עדינים וזהירים מאוד) ומערבבים.